Zin in een gastronomisch uitstapje buiten de gebaande paden? Ga dan naar VAFAMOC, de nieuwe plek in het 10e arrondissement van Parijs waar je smaakpapillen zeker gaan tintelen. De ster hier is de panzerotto, een hybride verrukking die deels pizza, deels sandwich is en Italiaans streetfood opnieuw uitvindt.
Wat is panzerotto? Een goudkleurig deeg, eerst gebakken voor een knapperige textuur, dan belegd met ultraverse ingrediënten, voor een laatste pass door de pizzaoven voor een knapperig smeltend resultaat. Ja, het is net zo lekker als het klinkt!
VAFAMOC is het kleine zusje van BOBBY, het Italiaanse restaurant dat al sinds 2022 furore maakt in het 18e arrondissement. Deze nieuwe klomp, ontworpen door pizzaiolo Jacques Bizot en zijn sidekick Geoffroy Valette, maakt gebruik van hetzelfde recept dat BOBBY zo'n succes maakte: zorgvuldig ingekochte, seizoensgebonden en lokale producten waar mogelijk, zoals mozzarella en champignons uit de Parijse regio, aangevuld met wekelijkse aanvoer van schatten rechtstreeks uit Italië.
De panzerotto van VAFAMOC is een eerbetoon aan een weinig bekende Napolitaanse klassieker: gebakken pizza. Deze specialiteit, een echte calzone gedoopt in olie, wordt hier opnieuw geïnterpreteerd voor een iets lichtere, maar net zo smakelijke smaakervaring. Hier is de panzerotto knapperig, smeltend en doet denken aan een donut zonder er een te zijn. De bestsellers? De meer traditionele versie met tomatensaus, gerookte provola (Italiaanse kaas) en peper, of de zeer verslavende mix van champignons, mozza en peterselie. Dit zijn 'kleine' bommetjes die je ter plekke kunt verorberen, in deze intieme ruimte met 14 zitplaatsen, of nog beter, tijdens een wandeling langs het Canal Saint Martin, op een steenworp afstand.
Tegelijkertijd staan er op het menu van VAFAMOC ook Italiaanse 'fritti', die kleine 'guilty pleasures' waar we dol op zijn, zoals arancini all"amatriciana (rijstballetjes gevuld met tomaten- en mozzasaus) of Napolitaanse crocchè di patate (aardappelkroketjes).
Voor de avonturiers die graag een dessert willen, biedt het restaurant gefrituurde pizzaballetjes met hazelnoot-chocoladecrème of de niet te missen tiramisu. Alles geserveerd in een ontspannen sfeer, waarbij de naam van het restaurant, geïnspireerd op een pittige Napolitaanse uitdrukking, de toon zet: over smaak valt hier niet te lachen!
Laten we gaan voor een shot ongeremde Italiaanse smaak. Klaar, af, panzerotto!
Datums en tijdschema's
Van de 17 september 2024
Plaats
VAFAMOC
39 Rue des Vinaigriers
75010 Paris 10
Officiële site
vafamoc.fr
