Op een steenworp afstand van het metrostation Pigalle nemen we je mee naar een kleine kruidenierswinkel en kaaswinkel in het zuidwesten van Frankrijk. Ja, een beetje zon in de hoofdstad en op ons bord kan geen kwaad!
Deze plek, Frescolet genaamd, werd een paar jaar geleden geopend door twee vrienden, Jean Chimisanas en Hadrien Senegas, en biedt natuurlijk een (zeer) fijne selectie kazen, maar dat niet alleen.
Wat de kazen betreft, de ster van het huis is de geitenkaas, en het is een familiezaak. Ze komen allemaal van Hadrien's familieboerderij, Ferme de la Carlarié in de Tarn. De melk van de ongeveer 200 alpengeiten wordt gebruikt voor de productie van delicate, handgekoelde en handgevormde kazen, variërend van romige pavé tot frisse, romige crottins en verfijnde buchettes.
Maar Frescolet biedt ook duizend-en-een andere kazen, uit de Tarn (zoals een fruitige tomme, gewoon of gepeperd, Barralet een gerookte kaas, of Saint-Germain) maar ook uit de omliggende regio's. Uit de Baskische regio biedt de kaasmakerij bijvoorbeeld een traditionele Ossau Iraty met een sterke smaak en een tomette subtiel gekruid met Espelette chilipeper.
Raclettekaas, Roquefort, bleu d'Auvergne, bleu de chèvre, curé nantais, timanoix, tomme de Chartreuse, brie de Meaux, comte fruité, comté vieux, cabécou, Mont d'Or, Appenzeller, fourme d'Ambert, gruyère- noem maar op, deze fijne kaasmakerij heeft het. Laat je leiden door het advies van de eigenaars- zij weten zeker waar ze het over hebben!
Ookop het gebied van kruidenierswaren wordt het zuidwesten getoond met zorgvuldig geselecteerde lokale producten: patés, rillettes, foies gras en cassoulets voor fijnproevers, lavendelhoning, biologische en natuurlijke wijnen, biologische bieren uit de Tarn, evenals traditionele vleeswaren, boerenham, leverworst en andere worsten. Genoeg om een smakelijke mand voor thuis mee te vullen!
Tijdens de lunch op doordeweekse dagen biedt Frescolet ook sandwiches aan die op bestelling zijn gemaakt met een ruime keuze aan vleeswaren en kazen. En de prijs is meer dan redelijk: €5 voor een half stokbrood gevuld met lekkers!
In 2020 start Frescolet met een reeks workshops kaasproeven waarbij fijnproevers gedurende 2 uur kennis kunnen maken met de wereld van kaas, proeven, ontdekken en ideeën uitwisselen onder het genot van een glas wijn.
Kortom, het geitenkaasseizoen is net begonnen, dus een bezoekje aan Frescolet is een must!
Plaats
Frescolet
42 Rue Jean-Baptiste Pigalle
75009 Paris 9
Officiële site
www.frescolet.fr
