Coup de Tête, het zeer goede restaurant op de hoogten van Belleville

Op de hoogten van Belleville verwelkomt het restaurant Coup de Tête hongerige plaatselijke bewoners, en chef-kok Jaime Corzo Lemos staat klaar om hen te verblijden met zijn inventieve, gastronomische bistrokeuken.

Vandaag klimmen we naar de hoogten van Belleville, een van de populairste wijken van de hoofdstad, maar ook een van de meest vertederende, om het restaurant Coup de Tête te ontdekken, dat in 2019 werd geopend door restauranthoudster Lorraine Sourdille - die al aan het roer staat van het restaurant Quartier Rouge.

Lorraine Sourdille heeft deze gezellige bistro geopend in een voormalige viswinkel , die zijn naam ontleent aan de uitstekende film Coup de Tête van Jean-Jacques Annaud, met in de hoofdrol Patrick Dewaere, een acteur met een onmiskenbaar (knap) gezicht die in zijn tijd heel goed door de straten van de wijk had kunnen zwerven.

Met zijn historische blauwe tegelvloer, gele banketten en een klein terras voor zonnige dagen heeft Coup de Tête veel te bieden. Chef-kok Jaime Corzo Lemos, die heeft gewerkt bij Meurice, Trianon Palace, George V en Joël Robuchon's Atelier, zal je anders vertellen.

Voor Coup de Tête heeft de Colombiaanse chef een keuken in bistrostijl bedacht, versterkt door de technieken die hij leerde in de eerder genoemde goede keukens, maar ook door zijn eigen persoonlijke accenten, die doen denken aan zijn geboorteland Colombia.

Tijdens de lunch bestaat het menu uit 4 voorgerechten, 4 hoofdgerechten en 4 desserts. Het is een klein menu, precies zoals we het graag hebben, met de nadruk op seizoensproducten. Bovendien is het lunchmenu heel betaalbaar: €15,50 voorgerecht/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert, en €10 voor kindergerechten - dus je kunt je kleine stam al op jonge leeftijd kennis laten maken met nieuwe smaken.

Wat ons betreft, wij vielen voor de wulken (€9) met een superlichte syphon mayonaise, de witte asperges (€9; de eerste van het seizoen!) op een smakelijke parmezaanse crème, en de huisgemaakte foie gras (€12) gemarmerd met bittere cacao (origineel) met kleine plakjes mango (ook origineel) om de gelegenheid te markeren.

Wat betreft de hoofdgerechten is er veel aarzeling en aarzeling, maar uiteindelijk vallen we voor de ceviche van koolvis (€15) met tijgerleche, die zo romig en pittig is als je je maar kunt wensen, en de Thaise inktvis- en garnalensoep (€17), die royaal, dik en vol uitgesproken smaken is (die bouillon!).

En tot slot, tromgeroffel voor devarkenslende (€16), die heel, heel, heel lang is gegaard op lage temperatuur, en de aardappeltjes met tijm. Dit is een echte traktatie voor de smaakpapillen: de malse lende, perfect gegaard, smelt letterlijk in je mond.

Je kunt deze uitstekende gerechten begeleiden met een glas natuurlijke rode wijn, want de wijnkaart - met het label Raisin, het natuurlijke wijnlabel - bevat een aantal mooie flessen biologische en biodynamische rode en witte wijnen, zonder toegevoegde sulfieten.

We eindigen met twee geslaagde, diametraal tegenovergestelde desserts: aan de ene kant een pittige, zachte citroentaart (€8), en aan de andere kant het cultdessert van Coup de Tête, de Tonkabonenpot de crème (€7), romig (natuurlijk), rond in de mond, heerlijk al met al.