Drouant, de legendarische thuisbasis van de Académie Goncourt

In 2018, na meer dan tien jaar aan het roer te hebben gestaan van Drouant, droeg chef-kok Antoine Westermann de zaak over aan de gebroeders Gardinier (eigenaars van het met twee Michelinsterren bekroonde Le Taillevent) om zich met hart en ziel te wijden aan zijn eigen restaurant voor gevogelte, Coq Rico, gelegen op de Butte Montmartre.

Dit markeert een nieuw hoofdstuk voor Drouant, hetParijse instituut dat sinds het begin van de vorige eeuw gastheer was voor de besluitvormingsdiners van de leden van de prestigieuze Académie Goncourt - Colette, Jules Renard, Aragon, Jean Giono en Octave Mirbeau hadden er allemaal hun couverts, evenals de jaarlijkse uitreiking van de beroemde literaire prijs.

Toen het herstel voltooid was, was het tijd om de banken, de menukaarten en het beeld van Drouant af te stoffen. En terwijl het restaurant al zijn ouderwetse elegantie en jazzy sfeer heeft behouden, biedt het menu nog steeds enkele van de grote klassiekers van de Franse gastronomie, maar het is op briljante wijze bijgewerkt.

Die avond werd het Gaillon-menu (€46) aangeboden, beschikbaar voor lunch en diner, met keuze uit 2 voorgerechten, 2 hoofdgerechten en 2 desserts van de dag, of de vaste suggesties van het restaurant, die met de seizoenen veranderen.

• Lees ook
• Wat is er deze week te doen in Parijs van 2 tot 8 december 2024: gratis of goedkope uitjes
• Wat te doen in Parijs in december 2024? Ontdek de evenementen van deze maand in Île-de-France
• Waar uit eten in Parijs? Top adressen, ontdekkingen en favorieten per arrondissement

Je kunt je dus het beste laten verleiden door de à la carte gerechten, en wat is de Franse gastronomie toch iets om jaloers op te zijn. Als voorgerecht is er de drie-vlees paté en croûte (€19), met een fijne vulling van varkensvlees, gevogelte en eend; en kikkerbilletjes (€22) gebakken in boter en peterseliesabayon. Twee klassieke maar smakelijke voorgerechten (hoewel ze wel wat meer gekruid hadden mogen worden).

Dan gaan we verder met de hoofdgerechten: de vol-au-vent à la financière (€36) met gevogelte beatillos en rivierkreeft; en de fricassee van zwezerik (€37), syrah sap, champignons en ventrèche - geserveerd met ultrafijne aardappelpuree - worden op onze tafel geserveerd. Twee royale gerechten, twee successen.

Wat de desserts betreft, vallen we voor de baba (€16), citrusvruchten en gekonfijte kumquat als een gearrangeerde rum (die we graag iets meer geweekt hadden gezien), en voor de mille-feuille (€18), bourbon vanille en halfzoute boterkaramel, met een luchtig bladerdeeg dat zeer aangenaam is.

Drouant, een legendarisch Parijse instituut, weet zichzelf nog steeds te vernieuwen en ons te verrassen!