Op een steenworp afstand van metrostation Goncourt is net La Parade geopend, een nieuwe eetkelder in het 11e arrondissement waar de smaakpapillen zeker gaan tintelen.
Aan het hoofd van de keuken staat de jonge chef-kok Aldwin Beets, die zijn opleiding genoot bij Alain Passard, Alain Ducasse en Guy Savoy. Het volstaat te zeggen dat je hier in goede handen bent!
Bij La Parade is de keuken gezond, biologisch, plantaardig en marktgericht, met mediterrane inspiratie en groenten in al hun vormen. Tijdens de lunch kun je kiezen waar je zin in hebt van het menu. En 's avonds is het restaurant gezelliger, met borden om te delen met de tafel.
Als het om drankjes gaat, is sommelier Raphaëlle Campion verantwoordelijk voor de presentatie van de natuurlijke wijnkaart, terwijl mixoloog Anthony Zamora zijn fantasie de vrije loop laat achter de bar, waar je achterover kunt leunen en genieten van een drankje.
Tijdens ons bezoek lieten we ons met gesloten ogen leiden door de chef, en we werden niet teleurgesteld. In 5 borden om te delen, slaagde hij erin om ons zijn meesterschap over het onderwerp en zijn liefde voor groenten te laten zien - die inderdaad centraal staan op de borden!
Ons favoriete gerecht van het diner was de prei in ouderwetse vinaigrette, met een spuitfles van lichte mayonaise, pittig met sjalotten en kappertjes (10€); een wonder.
Dit wordt gevolgd door in citroen gemarineerde sint-jakobsschelpen met ingemaakte daikon (€ 13), mals en pittig, en heliantis (een nauwe neef van aardpeer; € 10) gekookt in melk en citroengras, die verrassend goed samengaat met Siciliaanse ansjovis; Zeebrasemfilet (€16) op een bedje van hummus, subtiel verborgen onder een mizunasalade, en tot slot selderij (€10), in zijn geheel geserveerd, gehalveerd en bedekt met viskuit en een verrassende zwarte sesampasta.
Chef-kok Aldwin Beets is ook verantwoordelijk voor de desserts, en we kiezen niet: het wordt allebei! Aan de ene kant van de tafel de mille-feuille (€10), crème montée en citroensorbet, met munt, basilicum en koriander om de boel wat op te fleuren (ook al lijkt het meer op spinazie); aan de andere kant de pavlova met bloedsinaasappel en Piemontese hazelnoot (€10), mooi en lekker.
Gerechten op de lei tijdens de lunch, 's avonds om te delen, brunch in het weekend, wijnkelder, cocktailbar... Nu is het aan jou om te kiezen welk facet van de Parade je het liefst ontdekt!
Plaats
La Parade - permanent gesloten
2 Rue des Goncourt
75011 Paris 11
prijzen
Assiettes à partager : €9 - €16
Cocktails : €12
Officiële site
laparade.business.site
