Het restaurant Coq & Fils en zijn fijne gevogelte

Le Coq Rico, het emblematische restaurant op Montmartre, verandert zijn naam in Le Coq & Fils. Op het menu staat een vernieuwd menu waarin rasecht gevogelte meer dan ooit een ereplaats krijgt van driesterrenchef Antoine Westermann.

Le Coq Rico, het 100% gevogelte bistro restaurant hoog boven Montmartre, heeft zijn naam veranderd in Le Coq & Fils.

Deze naamsverandering weerspiegelt het werk dat chef-kok Antoine Westermann al bijna tien jaar doet met gevogelte. Le Coq & Fils is de belichaming van een toegewijde aanpak om de levende wereld te respecteren en tegelijkertijd te verwijzen naar de traditionele huizen die geruststelling bieden door hun expertise. Merk op dat de "& Fils" verwijst naar de afkomst van het gevogelte, het belang van het ras en het DNA .

Met deze nieuwe identiteit heeft chef Antoine Westermann een heel scala aan dienstenontwikkeld , van catering op locatie met aparte menu's tot lunch en diner, waarbij de hartige en zoete hors d'oeuvres, de kenmerkende gerechten van de chef bij Drouant, hun opwachting maken voor een diner in het ritme van delen van begin tot eind. We hebben ook streetfood en afhaal/bezorging.

Een heel nieuw assortiment gerechten voor alle budgetten. Voor de feestdagen biedt de chef een Gallische kapoen en een Nubische parelhoen van boer Christophe Perrault van Ferme Le Devant in Saône et Loire.

Voor het huis heeft de chef een gepocheerde gevogelte-techniek bedacht, vacuüm verpakt geleverd. Thuis hoef je de vogel alleen maar te braden volgens de instructies en je hebt een uitzonderlijke vogel.

En als je gewoon zin hebt om te gaan zitten eten, ga dan naar het restaurant, waar je kunt genieten van een heerlijke Nubische parelhoen vergezeld van verschillende bijgerechten.

Wij beginnen met de Cromesquis van gevogelte met zoete specerijen en romige fromage blanc en de Scottish Eggs op een bedje van salsa verde. En mis ook de foie gras van huiseend niet.

Dan is het tijd voor het prachtige gevogelte, dat aan ons wordt gepresenteerd voordat het in stukken wordt gesneden en geserveerd met alles erop en eraan. We zijn dol op de knapperige frietjes, de wortelgroenten, de pittige salade en de macaroni met kaas, die ook geserveerd kan worden met een truffel.

Last but not least laten we ons verleiden door de beroemde vanille Ile Flottante du Coq, de pittige Pruneaux au citron vert en de huisgemaakte gekarameliseerde Brioche.

Kortom, we delen graag een mooi stuk gevogelte, ter plekke of thuis!

Het restaurant Coq & Fils en zijn fijne gevogelte

Dagboek

_