Baker Eric Kayser inviterte sin venn og berømte konditor Christophe Michalak til å lage en flan pâtissier sammen.
I dag avslører de to vennene hemmelighetene bak denne søte godbiten fra barndommen og en av de største klassikerne innen fransk konditorkunst.
Og nedenfor finner du til og med en video som hjelper deg med å lage oppskriften, trinn for trinn!
* * *
Oppskriften på Christophe Michalaks og Eric Kaysers flan
Ingredienser :
Baskisk mørdeig:
30 g halvsaltet smør (litt mer for å smøre formen)
30 g brunt sukker
50 g T45-mel
5 g bakepulver
Krem:
350 g lettmelk
100 g fersk fløte
60 g brunt sukker
30 g maismel
10 g appelsinblomst
60 g eggeplommer
1 vaniljestang
Tilberedelse:
La smøret mykne utenfor kjøleskapet. Ha det mykgjorte smøret i en bolle. Tilsett brunt sukker, bakepulver og mel.
Elt deigen til du først får en smuldret konsistens, deretter en mer kompakt konsistens.
Legg et ark bakepapir i bunnen av kakeformen. Smør formens sider med smør eller olje. Bruk fingrene til å legge deigen i bunnen av formen (uten å presse den for mye sammen). Stek deigen i 10 minutter ved 160 °C.
Hell melken i formen. Del vaniljen i to og skrap ut kornene med en kniv. Tilsett fløten i blandingen. Kok opp til kokepunktet.
Visp samtidig sammen farinsukker, maizena og eggeplommer i en salatbolle i to-tre minutter til blandingen blir blek. Ikke visp for lenge. Når melken har kokt opp, tar du vaniljestangen ut av kjelen (blend den gjerne til vaniljesukker).
Hell halvparten av væskeblandingen i blandingen i bollen og visp sammen. Hell denne blandingen over i resten av blandingen i kjelen. Kok opp under konstant omrøring. Etter oppkokingen fortsetter du å røre i ett minutt mens kasserollen fortsatt står på induksjonstoppen.
Ta gryten av varmen og tilsett appelsinblomstene. Hell kremen over den ferdigstekte deigen til to tredjedeler av formen. La den avkjøles i 30 minutter.
Stekes i 30 minutter ved 160 °C. La den avkjøles før servering.
Og nå kan du se oppskriften på video:
* * *
