Stohrer, det eldste konditoriet i Paris som fortsatt er i drift

Stohrer, det eldste konditoriet i Paris som fortsatt er i drift, har servert deilige kreasjoner siden 1730. Denne institusjonen ligger i 51 rue Montorgueil i Paris' 2. arrondissement og er åpen hele året.

Når du går inn døren hos Stohrer, kommer du til et sted som er gjennomsyret av historie og ekspertise. Konditoriet ble grunnlagt i 1730 av Nicolas Stohrer, kong Ludvig XVs konditor, og drives i dag av familien Dolfi, som også eier La Mère de Famille. Deres oppgave er å videreføre og videreføre denne eksepsjonelle franske arven ved å bevare gamle oppskrifter og teknikker (1).

Stohrers konditorer arbeider lidenskapelig for å bevare ikoniske kreasjoner som den berømte baba au rhum. Denne desserten ble oppfunnet av Nicolas Stohrer selv da han tjente kongen av Polen, Stanislas Leszczynski. Denne babaen, som er laget av briochedeig og dynket i romsirup, er et must å prøve. Å bite i den er som å dele et gourmetøyeblikk med Ludvig XV, som nøt den samme desserten noen århundrer tidligere (3).

En annen emblematisk Stohrer-kreasjon, puits d'amour, er en liten kake som Ludvig XV ga til sine elskerinner. Den opprinnelige oppskriften ble omarbeidet av Nicolas Stohrer, som fylte butterdeigen med vaniljekrem og dekket den med et tykt lag karamell som ble laget med et rødt karamelliseringsjern, en gammel teknikk som brukes den dag i dag.

Stohrer tilbyr også den berømte bouchée à la Reine, en smakfull versjon av puits d'amour, som en hyllest til Marie Leszczynska. Den tilberedes tradisjonelt med queneller av fjærkre eller kalvekjøtt, sopp og bechamelsaus, men kan også berikes med kalvebiff og foie gras.

Den visjonære Nicolas Stohrer skapte også Chiboust-terten og religieuse à l'ancienne, et spektakulært byggverk laget av kaffe- og sjokoladeclairs. Han regnes som oppfinneren av det moderne konditoriet, og har samlet ulike yrker, som konditor, pain d'épicier og gaufrier, på samme sted for å kombinere sine ferdigheter.

Hos Stohrer finner du et bredt utvalg av desserter og salte retter, inkludert delikate briocher og viennoiserier. Så ikke nøl med å la deg friste av denne virvelvinden av franske delikatesser, like raffinerte som de er sjenerøse.

5 bakverk vi elsker hos Stohrer :

1 . Saint-Honoré: Stohrers versjon av Saint-Honoré består av chouxkaker fylt med chiboustkrem, en lett vaniljesaus laget av eggehviter pisket til marengs. De er montert på en butterdeigsbunn og toppet med chantilly-krem, og er svært velsmakende. De koster 32 euro for 4 personer eller 6,60 euro hver for seg.

2 . Éclair au chocolat: Stohrers sjokolade-éclair er en ekte klassiker. Den er rik på mørk sjokolade, og konditorkremen tar deg rett tilbake til barndomsminnene. Telle € 5 per bakverk.

3 . Baba au rhum: Denne symbolske desserten fra Frankrikes søte kulturarv ble oppfunnet tidlig på 1700-tallet av Nicolas Stohrer, kong Ludvig XVs konditor. Babas bouchons presenteres som en klassiker eller i en krukke, og er generøst dynket i en sirup av ravfarget rom fra Vestindia. Den myke, lette konsistensen og velbalanserte smaken er høyt verdsatt.

4 . Flan: Stohrer-flan er en klassiker som ofte nevnes når man snakker om flan. Den litt kremete konsistensen og den delikate vaniljesmaken vekker minner fra barndommen. Den enkle oppskriften, basert på melk, fløte, vaniljepulver, sukker og vanilje fra Madagaskar, tilberedes uten egg. Denne tradisjonelle flanen er deilig og trøstende. Den koster € 4 per stykke.