Maison Aleph, Myriam Sabets levantinske konditori i Paris

Matelskere bør ta turen til hovedstadens 4. arrondissement for å oppdage Maison Aleph, som tilbyr en rekke deilige bakverk som kombinerer tradisjonelle produkter fra Levanten med kunnskapen fra moderne fransk konditori.

Søte tenner har fått sitt eget konditortempel. Maison Aleph Paris ligger bare noen få meter fra Christophe Michalaks konditori og har alt som skal til for å forføre smaksløkene til gourmeter på jakt etter nye smaker.

Bak denne adressen skjuler det seg en kvinnes historie: Myriam Sabet. Myriam, som nå bor i Paris, vokste opp i Aleppo i Syria i 10 år og oppdaget Levantens smaker: Damaskusrose, limonade, sjasmin og halva ... Disse smakene finner du nå i hennes aller første konditori i Paris. Konseptet? Å tilby kreasjoner som minner henne om smaken fra barndommen, og å dele denne kulinariske arven med så mange som mulig.

For å oppnå dette tok Myriam Sabet en CAP-utdanning i konditori før hun fløy til Montreal, der hun møtte en syrisk mester som hun oppdaget noen utrolige teknikker fra sine forfedre.

Myriam Sabet er glad for å kunne presentere sine vakre og saftige bakverk, inspirert av Levantens spesialiteter med et snev av fransk savoir-faire, laget med nøye utvalgte produkter (Charentes-Poitou PDO-smør, fløte fra Normandie osv.).

Butikken, som er innredet av Eloise Bosredon, byr på en rekke bakverk, deriblant de berømte "Nids ". Denne tradisjonen har blitt omarbeidet til en konditorversjon (fylt med kremaktig fyll eller konfitert frukt, toppet med crème montée) og en reiseversjon (fylt med tørket fruktmasse, konfitert frukt, kaffe eller sjokolade). Disse "Nids " er laget av kadaïf, det berømte tradisjonelle englehåret fra Levanten, støpt og forgylt med klaret smør, og kan nytes i en rekke smaker: sitron-kardamom, mango-jasmin, fromage blanc-damask rose, sjokolade-sumak.

I reiseversjonen kan du prøve pistasj fra Iran, mandel, appelsinblomst, hasselnøtt fra Piemonte eller arabica-kaffe.

Den andre spesialiteten til Maison Aleph? "1001 feuilles " , en fri og moderne tolkning av den berømte baklawaen, med et kremet lag av smaksatt tørket frukt under den gylne filodeigen. Og når det gjelder smaker, er det bare å velge og vrake: blond sesam og halva, peanøtt og arak, hasselnøtt og sitron fra Piemonte, valnøtt og kanel fra Périgord eller pistasj og appelsinblomst fra Iran...

Til slutt tilbyr Maison Aleph også barer inspirert av tradisjonelle frokostblandinger. Her kombinerer barene knasende kadaïf med mandler, solsikkefrø og tørket frukt som base, og dyppes i ren opprinnelsessjokolade.

De finnes i flere varianter: melkesjokolade med hasselnøtter fra Piemonte, aprikos og kandisert sitron, eller mørk sjokolade med iranske pistasjnøtter og kandisert bigarade.

Bakverkene kan spises på stedet eller tas med, og de selges i en attraktiv innpakning designet av Romain Chirat, som hentet inspirasjon til Maison Alephs visuelle identitet fra gulvet i Umayyad-palasset i Aleppo.

Som prikken over i-en satser Maison Ale ph på sesongvariasjoner med iskrem i italiensk stil i to smaker: yoghurt og damask rose.

For å kjøle seg ned foreslår Myriam Sabet også hjemmelagde drinker som limonade med sitroner fra Amalfi ellerrosevann fra Damaskus.

Om våren elsker vi en guddommelig jordbærterte . Ciflorettejordbær, appelsinblomst og iranske pistasjnøtter på en filodeigbolle er knasende og deilig.