Den beste burgeren i Frankrike 2024 kan nytes i Yvelines!

Har du lyst til å smake på burgeren til Champion de France 2024? Vi har siklet i forventning. Så vi dro for å oppdage La Ménagerie du Roi, det nye håndverksølbryggeriet som har åpnet i et nytt område i utkanten av Saint-Cyr l'École. De romslige lokalene, som riktignok ligger litt ute i ingenmannsland, har en ideell beliggenhet i utkanten avVersailles, rett ved inngangen til det olympiske rideanlegget i Paris 2024, og gjør det mulig for pubrestauranten å kombinere bryggerivirksomheten med en livlig atmosfære uten å forstyrre naboene. På Brasserie du Roi kan du nyte hjemmebrygget øl, deilige burgere, konserter og festlige arrangementer.

Det var altså på Ménagerie du Roi atAnthony Pautrat, vinneren av det franske burgermesterskapet i mars i fjor, satte fra seg kofferten for (endelig) å by oss på vinnerkreasjonen"Ruminez-moi", i tillegg til andre burgere og delikatesser.

Video av Frankrikes beste burger 2024 på Menagerie du Roi :

Ved første øyekast ser Brewpub ut som en lagerbygning midt på Champs-Elysées. Det er tross alt her selskapets økologiske håndverksøl lages (og du kan kjøpe dem på stedet eller ta dem med deg). Når du først har passert dørene, vil du oppdage et varmt og trendy sted. En stor bar, et vakkert veggmaleri som tar deg med på en reise, koselige trebord og benker, et konsertområde og en videoprojektor for sportskvelder og utsikt over kjøkkenet, alt dette åpenbarer seg for oss.

Utenfor venter en stor terrasse med pallebenker og store bord som venner kan samles rundt for å nyte solskinnet.

Vi setter oss til bords for å oppdage à la carte-menyen. Menyen vises stort over baren og er også tilgjengelig via en QR-kode, slik at du kan bestille direkte når du vil. Det er praktisk og sparer deg for ventetid.

På menyen finner du blant annet den berømte Winning Burger, en vegetarburger med panert sopp, en Smash-burger, en Crispy Poulet, en regressiv poutine, cheddar pommes frites, en thailandsk salat for øyeblikket, en burrata, oste- og charcuteri-brett og flotte hjemmelagde desserter som skifter med årstidene og humøret (kjempestorprofiterole, brioche perdue og pavlova sto på menyen da vi var på besøk).

• Les også
• Tips for uken 18. til 24. november 2024 i Paris: gratis eller billige utflukter
• Hva kan du gjøre i Paris og Ile-de-France-regionen i november 2024? Våre beste tips og ideer til utflukter

Anthony Pautrat, Burger Master på kjøkkenet, begynte som konditor i Versailles. Deretter gikk han over til en CAP i catering, og jobbet på Lenôtre og i ulike tesalonger i Paris. Han ga opp alt dette for å reise til Australia og jobbe der, blant annet på et tesalong med fransk bakverk. Da Covid kom, ble han tvunget til å vende tilbake til Frankrike, og endte opp med å finne en jobb som kokk i Montigny-le-Bretonneux, hans første erfaring som kokk på kjøkkenet.

I 2023 fikk han en invitasjon til Coupe de France du Burger. Han lot seg lokke av utfordringen og endte på 3. plass i Ile-de-France i sin første deltakelse. Det var en stor skuffelse for ham, med tanke på at forberedelsene hadde vært ganske omfattende. Selv om han var skuffet over sin første deltakelse, bestemte han seg for å delta igjen i 2024. Det skulle imidlertid bli tøft, ettersom selskapet hans ikke støttet ham. Så han trente hjemme, på egen hånd, på fritiden, og fikk hjelp av folk han kjente på CFA i Versailles til å trene seg opp til konkurransen.

Først vant han trofeet i Ile-de-France, og deretter vant han den nasjonale finalen med perfekt poengsum. Deretter forlot han restauranten der han jobbet for å slå seg til ro og se hvilke dører som åpnet seg for ham. Etter en måneds betenkningstid, vel vitende om at han ikke kunne starte egen virksomhet på fjorten dager, bestemte han seg for å takke ja til Hugos tilbud fra Ménagerie du Roi, som han hadde et godt forhold til, og begynte i restauranten i april, der alt ennå ikke var ferdig.

Så det er først nå nylig at vi har fått smake på årets vinnerburger. Og nå lurer du sikkert på hva som er så spesielt med denne burgeren! Anthony brukte sine konditorferdigheter for å lage den. Først og fremst fant han på en bolle inspirert av bostock mousseline briocher fra Lenôtre, bakt i en sylinderform som gjør at briochen kan heve seg til toppen. Denne bollen er laget med blå valmuefrø, som gir den litt crunch i munnen. Til burgeren sin bestemte Anthony seg for å unngå toppen av brødet, som er litt tørrere, og komponerte burgeren utelukkende med indre seksjoner ristet med avklart hasselnøttsmør.

Siden temaet for årets arrangement var "Beef Spirit", bestemte kokken seg for å hente inspirasjon fra storfekjøtt: mais, høy og korn. I motsetning til alle de andre deltakerne bestemte han seg for å lage en hot saus av maiskrem og whisky. Til dette er det tilsatt en salatblanding som er toppet med ristede og dressede kornfrø.

Biffen stekes deretter i et røkt høysmør som Anthony legger en skive 100 % naturlig, tilsetningsstofffri tomme de vache fra Baskerland på, tilberedt med en blåselampe for å gi den karamelliserte opalinfargen. Et dryss rødløk, persille, en sprø IGP Coppa-chip med Espelette-chilipepper, og vips, så har du Ruminez-moi. Vi har prøvd den og anbefaler den på det varmeste. Den er knasende sprø og myk, med en fin røyksmak og smaker som er litt utenom det vanlige, så du kommer til å kose deg.

Vi avslutter med noen av kokkens deilige bakverk. Den utmerkede arme riddere med sesongens jordbær og den sjenerøse profiterolen for de søtsugne. Ikke glem å bestille bord før du går, for restauranten er offer for sin egen suksess og er ofte fullbooket.

Hvorfor ikke ta en tur til Kongens Menasjeri?