Alléno & Rivoire, den sukkerfrie sjokoladefabrikken uten sidestykke

Alléno & Rivoire er den nye butikken for unike sjokolader som har åpnet i rue du Champs de Mars i Paris. Se for deg et fantastisk samarbeid mellom kokken Yannick Alléno og konditoren Aurélien Rivoire, som etter å ha jobbet sammen med ham i åtte år nå lanserer sin egen sjokoladebutikk, et resultat av omfattende research i løpet av årene som restaurantkonditor.

Alléno & Rivoire er sjokoladefabrikken som får deg til å se sjokolade på en ny måte. En konditortilnærming, ekteeksperimentering og forskning basert på mange år i restaurantbransjen resulterer i noen av de mest forbløffende sjokoladekreasjoner.

Selvsagt er ingenting overlatt til tilfeldighetene, og innkjøpet av kakao (av Nicolas Berger) er fortsatt eksepsjonelt, men alt er annerledes hos Alléno & Rivoire. I stedet for raffinert sukker, smør og fløte bruker vi bjørkesaft, som er mer skånsomt for helsen og naturen, og vi nyter alle fruktens aromaer.

Aurélien Rivoire liker å jobbe med frisk frukt som han kandiserer naturlig i bjørkesaft i flere måneder. Resultatet er kandisert frukt med en eksepsjonell smak som både er knasende og smelter i munnen. Sannheten er at det er vanskelig å beskrive følelsen - du må smake for å bli betatt. Dekk det hele med god sjokolade, og du er i himmelen.

Blant de store oppdagelsene man kan gjøre på stedet, er selvsagt trèfles, disse sjokoladekakene i form av bakverk. Tablettes er ikke til å kimse av, med en fin samling karamelliserte tørkede frukter, Grands Crus og praliner, og Terroirs de France-tablettes. Disse er en perfekt illustrasjon av mangfoldet av crus og jordsmonnets egenart, med teksturerte stenger som er ekte terroirbiter, for en perfekt kombinasjon av sjokolade og vin.

Yannick Alléno og Aurélien Rivoire , som erstore vinelskere, har satt seg foreå finne den perfekte kombinasjonen mellom sjokolade og de fineste franske vinområdene .Det er en samling av 8 Terroir de France-tabletter som du kanoppdage underveis.Champagne og Cognac setter ballen i gang, før du snart oppdager Côte Rôtie, Chambertin, Châteauneuf-du-Pape, Sauternes, Saint-Emilion og til og med Chablis.

Sjokolade- og cognackombinasjonen består av en 55 % mørk sjokolade fra Ecuador med en praline av linfrø og mandler samt strimler av mango, appelsin og konfitert ingefær, som alle passer guddommelig godt sammen med cognac.

Champagne-versjonen er enda mer overraskende. Den er laget med 55 % mørk sjokolade fra Ecuador, praline med sake marc, tangsyltetøy og et friskt innslag av ingefærconfit.

Vi lar oss også forføre av pinnene som illustrerer kjøkkensjefenes frække stemning. Bokser med seks, tolv, atten eller til og med trettiseks for rene nytelsesøyeblikk. Og siden butikken nå er på nett og sjokoladen kan leveres hjem til deg, er det vanskelig å ikke falle for dem.

Så hvorfor ikke prøve noen sjokolader uten like?

Alléno & Rivoire, den sukkerfrie sjokoladefabrikken uten sidestykke

Dagbok

_