I over 20 år har Maison Vérot promotert fransk kunnskap med sine moderne charcuterier. I 1997 åpnet selskapet sin første butikk i Montparnasse-distriktet, samme år som Gilles Vérot vant tittelen fransk mester i hodeost. I årenes løp har håndverkeren vunnet en rekke utmerkelser, blant annet en Mérite Agricole-medalje i 2001 og tittelen viseverdensmester i pâté en croûte 10 år senere.
Hos familien Vérot er charcuteri et familieanliggende. Catherine og Gilles Vérot er henholdsvis datter og sønn av charcuterihåndverkere, og de har gitt lidenskapen videre til sønnen Nicolas, som har ført charcuteritradisjonen videre i noen år nå. Det er ikke så rart i en familie der charcuterikompetansen har gått i arv i fire generasjoner.
Gilles Vérot, som beskriver seg selv som en "charcutier som lager mat", har bidratt til å blåse nytt liv i (godt) charcuteri i Paris, og han var tidlig ute med å ta hensyn til innkjøp og sesongvariasjoner. Kjøkkensjefen er opptatt av rent charcuteri, og bruker kvalitetskjøtt med sporbarhet, ferske grønnsaker fra seriøse produsenter, produkter uten nitrittsalt og miljøvennlig emballasje.
Maison Vérots velsmakende og etiske oppskrifter er basert på tradisjonelle metoder, men følger årstidene til punkt og prikke, noe som er en garanti for modernitet, med en behagelig, flakete høst-vinterkolleksjon og en mer plantebasert, lettere vår-sommerkolleksjon - thailandske rillettes, marokkanske rillettes og caillettes er stjerneproduktene.
Og det er perfekt timing, for våren er godt og vel her i hovedstaden. En perfekt anledning til å arrangere en utendørs aperitiff med venner. Og for en vellykket aperitiff finnes det ikke noe bedre enn kreasjonene fra Maison Vérot. Som vanlig feirer Maison Vérot sommerens ankomst med en fargerik -kolleksjon med lyst kjøtt og solfylte grønnsaker.
I år, fra nå og frem til slutten av september, vil Gilles og Nicolas Vérot, sammen med Gaël Radigon, MOFs kjøkkensjef, reise langs Middelhavskysten med en vårkolleksjon med smaker fra andre steder. Først til Provence, med en marmorert skinke tilberedt med auberginer, squash og basilikum, forsterket med røkt svinemørbrad og et belegg av brødskiver, paprika og piquillos (€ 45/kg).
Deretter drar vi til Italia med en original Vitello Tonnato-terrine (€ 82/kg), laget av kalvekjøttstykker og halvkokt tunfisk i en fylling av ansjos, kapers, estragon, fjørfejuice og sennep, og en kyllingkake med verbena (€ 25 for 4/6 personer) toppet med Mostarda di Cremona, en italiensk krydderblanding laget av aprikoser, fiken, pærer og kirsebær konservert i sennepsfrø.
Til slutt et stopp i Libanon med en levantinsk paté en croûte (€65/kg) der grisen kombineres med muhammara, en tradisjonell dipp fra det levantinske kjøkkenet, grillet rød paprika og granateplemelasse. Kyllingen er marinert i Noomies zaatar.
Alle disse vårlige kreasjonene kan kjøpes i Maison Vérots butikker i Paris, i Marais, 6. og 15. arrondissement, samt i Galeries Lafayette Gourmet og Galeries Lafayette Champs-Elysées !
Plass
Maison Vérot Paris 3
38 Rue de Bretagne
75003 Paris 3
Offisiell side
www.maisonverot.fr
