Det er slutt for Jòia Bun, restauranten som gjorde gourmetburgere berømte, stengte dørene søndag 15. oktober! Vår dobbelt Michelin-stjernekokk fra Marsan kunngjorde dette på restaurantens Instagram-konto:
"Takk for at dere har fulgt oss siden Joia Bun åpnet, det har vært et fantastisk menneskelig eventyr. Takk for smilene, støtten og oppmuntringen. Vi har hatt det fantastisk sammen med dere. I dag har vi bestemt oss for å fokusere på andre viktige prosjekter, men vi ser dere snart igjen i rue de la Michodière til like spennende opplevelser. Vi holder dere oppdatert om når vi regner med å åpne igjen.
Noen mener det er for dyrt, noen mener det er en omlegging for kjøkkensjefen, men vi får uansett vite at burger-eventyret er over, men at et nytt konsept snart vil erstatte det, så følg med på nyhetene som kommer!
Vår rapport om åpningen:
Gourmetburgerelskere må passe seg, Hélène Darroze har åpnet en ny restaurant som hyller den berømte spesialiteten. Jòia Bun er navnet på denne bistronomiske restauranten i 16 rue Michodière i 9. arrondissement.
Hvis du liker gourmetburgere, er Jòia Bun et must. Den trestjerners kokken har nettopp åpnet et nytt sted i Paris' 9. arrondissement som hyller den amerikanske burgeren, men med en baskisk-landisk vri.
Se dette innlegget på Instagram
Michelin-stjernekokkens mål er å tilby et mer tilgjengelig kjøkken som er åpent for alle, ved å foreslå et mer street-food-tilbud. Som et svar på stengingen av restauranter under helsekrisen i 2020 og 2021 lanserte kokken Hélène Darroze og teamet hennes en serie premiumburgere kalt"Joia Burger", tilgjengelig for takeaway eller levering. Selv om denne aktiviteten ble avviklet etter at restaurantene åpnet igjen, likte teamet å tilpasse dette gatemattilbudet til sine verdier og sin visjon om gastronomi.
I likhet med Julien Sebbag og hans Micho-sandwicher, som nå har en restaurant, lanserer også Hélène Darroze sin Jòia Bun. Og hun har funnet det perfekte stedet for å uttrykke denne nye siden av Joia og imøtekomme den insisterende etterspørselen fra hamburgernostalgikere.
Det nye stedet, med sin hyggelige utforming, gir alle muligheten til å gjenoppdage atmosfæren fra amerikanske spisesteder, livlig og autentisk, åpen mot de livlige, bebodde rommene som er kjøkkenet og baren, samtidig som de lever sammen med en veldig fransk atmosfære, elegant og varm.
For å garantere kvaliteten på burgerne er Hélène Darroze og teamet hennes kompromissløse når det gjelder ingrediensenes opprinnelse og smak. Kjøkkensjefens kulinariske visjon er basert på de samme prinsippene som hennes gastronomiske visjon: kvalitet på råvarer, respekt for årstidene og korte distribusjonskanaler, autentisk smak, sjenerøsitet i tilbudet, alt med et nikk til Hélènes opprinnelse i Baskerland.
Hélène Darroze har faktisk forpliktet seg til å sørge for at 95 % av produktene som brukes på kjøkkenet, er franske, særlig de viktigste burgeringrediensene som kjøtt - inkludert wagyu-biff - fisk og skalldyr, oster, frukt og grønnsaker. Produktene velges ut etter sesong, noe som betyr at det ikke vil være ferske tomater i burgerne utenom perioden juni til oktober.
For å få tak i de beste råvarene vil produktene bli bestilt fra Hélène Darrozes historiske produsenter, som Huguenin i Paris for kjøttet, Beñat i Saint-Jean de Luz for osten, Dupérier for andeleverposteien og Kaviari for skalldyrene. Alle rettene er hjemmelaget etter personlige oppskrifter inspirert av Basque-Lais-regionen. Ketchup-, grill- og majonnässausene lages etter en unik oppskrift, og brødet lages og bakes i konsernets sentrale konditori i 4 rue d'Assas, akkurat som bakverkene.
Alle burgere tilberedes på bestilling, og salatene settes sammen og krydres à la minute, enten de bestilles på stedet eller som takeaway. Endelig vil emballasjen være miljøvennlig for å minimere miljøpåvirkningen.
Hva står på menyen?
Vi anbefaler på det varmeste croquetas i Mac and Cheese-stil, som vil appellere til de med en regressiv smak. Den friterte kyllingen på sin side er både smeltende og sprø, og fremfor alt full av smak med de ulike sausene som er tilgjengelige.
Når det gjelder hamburgere, vil vegetarianere elske Amatxi-burgeren, som er laget med en biff av liten spelt, røkt baskisk fåremelksost, champignon og rødløk.
Selv elsker vi Jòia-burgeren med hjemmelaget ketchup, Aubrac-biff, pimientos del piquilli, guindillas og en sprø salat.
Vil du ha noe litt annerledes, kan du prøve Oilasoa Burger med gult kyllingbryst fra Landes marinert i ponzu og ingefær, hvitkål og Tonkatsu-saus. Eller Txanguro-burgeren i krabbekakestil, som kombinerer blå krabbe fra Middelhavet, reddiker og urter, gammeldags sennep og oliven- og limekrydder.
Vi var også begeistret for den ultra-gourmet-hummersalaten og de sprø Jòia-potetene . Til slutt lot vi oss forføre av maritozzos med sitrusmarmelade og dekadente bokhvete- og hasselnøttkaker.
Burgere koster mellom 14,5 og 25 euro. Du finner alle priser og menyer her. Restauranten er åpen hver dag hele året, fra kl. 11.30 til 15.00 og fra kl. 18.00 til 23.00 på hverdager (og vil være åpen hele dagen i nær fremtid), uten pauser i helgene. Restauranten med 48 sitteplasser byr på en festlig musikalsk atmosfære med målrettede spillelister. Du kan spise alene, ved disken eller sammen med familien ved store bord. Akkurat som under nedstengningen vil disse burgerne og andre delikatesser være tilgjengelige for takeaway og levering via Ubereats.
Plass
Joia Bun
16 Rue de la Michodière
75009 Paris 9
Priser
Le burger : €14.5 - €25
Anbefalt alder
For alle
Offisiell side
www.joiabunhelenedarroze.com
Mer informasjon
Åpent fra 13.30 til 15.00 og fra 18.00 til 23.00 på hverdager, hele dagen på lørdager og søndager.
