Til julen 2023 har konditor Jérémy Del Val avduket en rekke retter som minner om den kongelige fortiden til det parisiske selskapet, som feirer 341-årsjubileum i år. En reise tilbake til 1682, da Dalloyau for første gang dukket opp ved hoffet til kong Ludvig XIV, og de overdådige festlighetene som ble holdt der.
Til den kommende høytiden satser Jérémy Del Val på originalitet med en julekule som egentlig ikke er en julekule i det hele tatt. Den tidligere franske dessertmesteren presenterer nemlig en virkelig festlig kake i form av dronning Charlotte. Denne kongelige charlotten avslører en delikat og deilig kombinasjon av pistasj, eksotisk frukt og vanilje fra Madagaskar.
Kaken består av en siciliansk pistasjmousse, en pistasjpralin smaksatt med Nordmannsgranskudd, en mango- og Madagaskar-vaniljekompott, en pistasjekjekjeks og -smuldre, samt svampekjeks. Den kongelige festen avsluttes med en bunn laget av 33 % madagaskisk melkesjokolade, pistasj og feuillantineflis, formet som portene rundt Versailles-slottet.
Dalloyaus julecharlotte koster 150 euro for 8-10 personer og kan kun bestilles.
Det er selvsagt også andre søte godbiter på menyen, som de to nye makronoppskriftene, Sylvestre-makronen, en hyllest til tegneren og gravøren Israël Sylvestre fra 1600-tallet, med smak av nordmannsgran og siciliansk pistasj; og makronen Alceste, oppkalt etter Jean-Baptiste Lullys lyriske tragedie, med honning av tusen blomster, appelsinblomst og vanilje fra Tahiti - smaker som minner om Dalloyaus Galette des Rois 2024!
Tilgjengelig per stykk (2,50 euro) fra 5. desember.
Og vi har selvfølgelig ikke glemt Dalloyaus salte meny, som er utviklet av husets kjøkkensjef Benoît Ayissi. På menyen står en sjømatgryte (180 euro for 4 personer) servert i en praktfull kirsebærfarget Le Creuset-gryte. I detalj: havabborfilet, kongereker, kamskjell, oransje og gule gulrøtter, spinat, bønner, pastinakk, kålrot, gul sitron og champagnesaus. Mums!
God jul!
Datoer og timeplaner
Fra 5. desember 2023
Plass
Tesalongen Dalloyau
101, Rue du Faubourg Saint-Honoré
75008 Paris 8
Adgang
M°9 - Saint-Philippe du Roule
Priser
Macarons : €2.5
Charlotte : €150
Offisiell side
www.dalloyau.fr
