Czy chciałbyś wypróbować fotel? W Wonderland to pytanie jest często zadawane. Pod tym niewielkim adresem przy Avenue du Maine, w 14. dzielnicy, Rodolphe Groizard serwuje dziwne wypieki od 2019 roku. Po 12 latach pracy w restauracji wyróżnionej gwiazdką Michelin, gdzie w 2017 rokuzostał uznany przez Gault & Millau za cukiernika roku w zachodniejFrancji, ten raczej powściągliwy szef kuchni wystawia na próbę swoją wiedzę techniczną.
Osiem wypieków, indywidualne entremety i sezonowa tarta, wymagały od niego długiego i intensywnego myślenia. Jak sam mówi, "przesuwa surowiec do granic możliwości", aby za każdym razem stworzyć oryginalne ciasto o zaskakującym smaku i wyglądzie.
Ale wyniki są jasne: jego Pause brandy, ciasto w kształcie fotela o smaku wędzonej czekolady i torfowej whisky crème brulée, jest wielkim sukcesem, podobnie jak jego Armelle, jeden z jego charakterystycznych deserów, który powraca do jabłka d'amour z marakują i prażonymi migdałami.
Zakochaliśmy się również w Bonzaï z herbatą matcha i czarnym sezamem oraz w Cactus.Szarotka przyciągnęła nasz wzrok połączeniem kremu kokosowo-migdałowego i kasztanowego, a zaskakująca Fantasia o dziecięcym kształcie karuzeli i smaku czekoladowej maliny i solonego masła karmelowego sprawi, że będziemy wracać po więcej. Wszystkie wypieki dostępne są w indywidualnym formacie, ale szef kuchni zapewnia nas, że można je przygotować na specjalne okazje, takie jak rodzinne obiady i urodziny.
Wonderland to także herbaciarnia, mieszcząca 12 osób w środku i 8 na tarasie przy dobrej pogodzie. Rodolphe zaprojektował cały wystrój wraz ze swoją ukochaną, a nawet sami wykonali stoły. Jest dumny z wykonanej pracy, pomimo trudności; dla niego założenie firmy w Paryżu było koniecznością, aby ujawnić swoją sztukę kulinarną, ponieważ nie byłby w stanie sprzedawać swoich deserów w żadnym innym mieście.
Oprócz tego szef kuchni oferuje szereg słodkich przysmaków: czekoladowe bonbonsy, domową granolę, sezonowe l ody sprzedawane przez cały rok (szczególnie ulubione są lody nasączone woskiem pszczelim), a także pikantne przekąski, idealne na lunch w podróży: paprykowe croques-pain z suszonym boczkiem, wiejskim serem Reblochon i chorizo (8 €), mieszane sałatki z sezonowymi warzywami i sezonowe zupy. Prosta, zdrowa kuchnia, która szanuje sezonowość produktów.
Jest to więc adres, pod którym warto zatrzymać się na wypieki, które naprawdę się udają, a także miejsce na kawę i herbatę w 14. dzielnicy!
Miejsce
Patisserie Wonderland
208 Avenue du Maine
75014 Paris 14
Oficjalna strona
www.instagram.com
