Przechodząc przez drzwi Stohrer, wchodzisz do miejsca przesiąkniętego historią i doświadczeniem. Założona w 1730 roku przez Nicolasa Stohrera, cukiernika króla Ludwika XV, cukiernia jest obecnie prowadzona przez rodzinę Dolfi, która jest również właścicielem La Mère de Famille. Ich misją jest utrwalanie i przekazywanie tego wyjątkowego francuskiego dziedzictwa, zachowując przepisy i techniki przodków (1).
Cukiernicy Stohrer z pasją pracują nad zachowaniem kultowych kreacji, takich jak słynna baba au rhum. Deser ten został wymyślony przez samego Nicolasa Stohrera, gdy służył królowi Polski, Stanisławowi Leszczyńskiemu. Wykonana z ciasta brioche i nasączona syropem rumowym, ta baba jest prawdziwą koniecznością. Wgryzienie się w nią to dzielenie chwili dla smakoszy z Ludwikiem XV, który delektował się tym samym deserem kilka wieków wcześniej (3).
Innym emblematycznym dziełem Stohrer, puits d'amour, jest małe ciastko, które Ludwik XV podarował swoim kochankom. Oryginalny przepis został przerobiony przez Nicolasa Stohrera, który wypełnił ciasto francuskie kremem waniliowym i pokrył je grubą warstwą karmelu uzyskanego za pomocą czerwonego karmelizującego żelazka, przodka techniki stosowanej do dziś.
Stohrer oferuje również słynne bouchée à la Reine, pikantną wersję puits d'amour, w hołdzie Marii Leszczyńskiej. Tradycyjnie przygotowywany z quenelles drobiowych lub cielęcych, grzybów i sosu beszamelowego, może być wzbogacony o słodkie wątróbki i foie gras.
Wizjoner Nicolas Stohrer stworzył również tartę Chiboust i religieuse à l'ancienne, spektakularną budowlę wykonaną z eklerów kawowych i czekoladowych. Jest on uważany za wynalazcę nowoczesnego cukiernictwa, łącząc różne zawody, takie jak cukiernik, pain d'épicier i gaufrier, w jednym miejscu, aby połączyć ich umiejętności.
Odwiedzając Stohrer, odkryjesz szeroki wybór deserów i dań na słono, w tym delikatne brioszki i viennoiseries. Niewahaj się więc i daj się skusić na ten wir przysmaków we francuskim stylu, równie wyrafinowanych, co obfitych.
1 . Saint-Honoré: Wersja Saint-Honoré w Stohrer składa się z ciasta parzonego wypełnionego kremem chiboust, lekkim kremem z białek ubitych na bezę. Umieszczone na spodzie z ciasta francuskiego i zwieńczone kremem Chantilly, te ciastka ptysiowe są przepysznie smaczne. Kosztują 32 € za 4 osoby lub 6,60 € indywidualnie. 
2 . Éclair au chocolat: Czekoladowy ekler Stohrera to prawdziwy klasyk. Bogate w ciemną czekoladę ciasto z kremem przywodzi na myśl wspomnienia z dzieciństwa. Cena 5 € za ciasto. 
3 . Baba au rhum: Ten symboliczny deser francuskiego słodkiego dziedzictwa został wynaleziony na początku XVIII wieku przez Nicolasa Stohrera, cukiernika króla Ludwika XV. Prezentowane w formie klasycznej lub w słoiku, babas bouchons są obficie nasączone syropem z bursztynowego rumu z Indii Zachodnich. Ich miękka, lekka konsystencja i zrównoważony smak są bardzo cenione.
4 . Flan: Stohrer flan to wspaniały klasyk, często wspominany, gdy mowa o flanach. Jego lekko kremowa konsystencja i delikatny waniliowy smak przywołują wspomnienia z dzieciństwa. Jego prosta receptura, oparta na mleku, śmietanie, budyniu w proszku, cukrze i madagaskarskiej wanilii, jest przygotowywana bez jajek. Ten tradycyjny flan jest pyszny i pocieszający. Kosztuje 4 euro za kawałek.
5 . Tarta cytrynowa: dobra tarta, która łączy w sobie wspaniały smak limonki i yuzu z cienkim, chrupiącym ciastem. Za tartę cytrynową trzeba zapłacić 5,90 €. 
Dlaczego nie zafundować sobie dobrego tradycyjnego ciasta?
Miejsce
Stohrer
51 Rue Montorgueil
75002 Paris 2
Oficjalna strona
stohrer.fr
Więcej informacji
Od poniedziałku do soboty od 8:00 do 20:30 Niedziela od 8:00 do 20:00
