Nie jest łatwo znaleźć dobry chleb bezglutenowy. Oczywiście w dzisiejszych czasach łatwo jest je znaleźć w supermarketach, ale spójrzmy prawdzie w oczy, ich smak nie jest do końca zadowalający. Po kilku latach badań, Nathaniel i Thomas, założyciele Chambelland, oferują nam teraz chleby, które spełniają nasze oczekiwania, w piekarni/sklepie w pobliżu Oberkampf.
Aby zapewnić jakość chleba i prawdziwą identyfikowalność surowca, zespół Chambelland postanowił zbudować własny... młyn, zlokalizowany na południu Francji, w Malijai. W tym młynie o powierzchni 300 m² przygotowują swoje organiczne mąki ryżowe, gryczane i kasztanowe z Francji i Włoch. Jak zapewnia nas Nathaniel, nie ma mieszania mąk i zwierząt gospodarskich, tylko czyste mąki, pełne smaku, czekające tylko na ugniatanie!
Zrobić chleb z mąki ryżowej? Niemożliwe? Nie, ich chleby z mąki ryżowej i gryczanej, na zakwasie ryżowym, odniosły sukces aż w Stanach Zjednoczonych (tak, tak!). Przepis jest również dostępny z płatkami zbożowymi, orzechami itp. Są one dostępne w wersjach "chambelline", 200 g batonach i prostokątnych bochenkach o wadze ponad 2,3 kg, sprzedawanych za około 22 euro (1/4 można kupić za około 5 euro).
Oczywiście chleb bezglutenowy nie może mieć ładnego, przewiewnego, rozpływającego się w ustach miękiszu, ale można się do niego zbliżyć i odkryć nowe tekstury: chleb jest zwarty, rozpływający się w ustach i wcale nie suchy. Ma przyjemny smak, będący odmianą od tradycyjnego pieczywa. Co więcej, chleb przechowuje się dłużej, od 4 do 5 dni, a nawet można go zamrozić. Można więc wziąć duży bochenek, pokroić go i zamrozić na tydzień.
Nathaniel podkreśla, że nie chce przyciągać tłumów "bezglutenowych, bezlaktozowych itp.", chce tylko pokazać paryżanom, że można cieszyć się dobrym chlebem zrobionym z "czegoś innego niż pszenica". Podporządkowujemy się tej wizji, delektując się śniadaniem w cenie 8 euro, składającym się z chleba z masłem i dżemem, kawy/herbaty i świeżego soku, który zmienia się każdego dnia.
Podczas gdy Chambelland serwuje śniadania i małe wypieki (około 3,5 €) i przygotowuje 60 kanapek dla klientów w porze lunchu (spodziewaj się zapłacić 10 € za kanapkę i lemoniadę), nie ma zamiaru stać się "miejscem spotkań osób bezglutenowych" i twierdzi, że jest piekarnią, która sprzedaje dobry chleb, ciasta i domowe mąki!
Krótko mówiąc, jest to kusząca alternatywa dla pszenicy, która jest tak wszechobecna w naszej diecie. Pszenicy, która przez lata była modyfikowana i która obecnie budzi wiele wątpliwości i obaw zdrowotnych. Czy chciałbyś odkryć chleb w inny sposób?
Informacje praktyczne:
Chambelland, piekarnia bezglutenowa
Miejsce: 14 rue Ternaux, 75011 Paryż
Godziny otwarcia: 9:00-20:00, zamknięte w poniedziałki
Ceny: 1,2 € za bochenek 200 g, około 22 € za bochenek 2,2 kg
Formuła śniadaniowa w cenie 8 €, formuła obiadowa między 10 a 12 €
Daty i harmonogramy
Z 15 listopad 2024
Miejsce
Piekarnia Chambelland
14 Rue Ternaux
75011 Paris 11
Dostęp
Metro Parmentier
Ceny
la chambelline : €1.25
1/4 pain de 500gr : €5.5
petit-déjeuner : €8
formule déjeuner : €10
le pain de 2,3 kg : €22
Więcej informacji
Godziny otwarcia: 9:00-20:00, zamknięte w poniedziałki