To ciekawostka, którą chcielibyśmy zachować dla siebie, ale poczucie obowiązku każe nam się nią z wami podzielić. W 5th arrondissement, dzielnicy, która jest zarówno historyczna, jak i malownicza, położona przy rue de Bièvre, rzut kamieniem od katedry Notre-Dame i nabrzeży Sekwany, zadziwiająca japońska restauracja wita smakoszy, którzy chcą spróbować kuchni, która jest zarówno autentyczna, jak i wyrafinowana. Witamy w Wadon, naszej ulubionejIzakaya oferującej świetny stosunek jakości do ceny.
W jasnym, modnym i uporządkowanym otoczeniu odkryjesz ten zaskakujący adres, który jest zdeterminowany, aby pokazać Paryżanom, że kuchnia japońska to nie tylko sushi. Za koncepcją stoi zgrany zespół. Jeden z nich jest szefem kuchni, a drugi sommelierem, i razem oferują gastronomię pełną finezji i przysmaków dla smakoszy, z sugestiami dotyczącymi parowania potraw i sake (a także win, dla tych, którzy chcą pozostać jedną nogą we francuskim terroir).
Gdy tylko przejdziesz przez szklany dach, znajdziesz się w otwartej kuchni, gdzie szef kuchni z płynnymi, szybkimi i precyzyjnymi ruchami, które zdradzają instynktowny savoir-faire, jest zajęty przygotowywaniem eleganckich talerzy, które są przekazywane do odpowiednich stołów.
Obaj zapewniają choreograficzną, szybką obsługę, bez popędzania gości, aby mogli w pełni delektować się chwilą. W restauracji można spróbować japońskiej kuchni w sposób rzadko spotykany w Paryżu. Menu à la carte obejmuje wiele specjałów, których nie można przegapić, w tym Katsu Don, ebi furai (smażone ebi) i japoński omlet.
Ceny dań specjalnych w porze lunchu zaczynają się od 16 euro. Wieczorem można przejść do koncepcji Izakaya, baru tapas w japońskim stylu, gdzie można delektować się nie tylko zwykłymi daniami, ale także talerzami do dzielenia się w cenie od 9 do 17 euro. To, co naprawdę polecamy, to menu Omakasé, opcja degustacji w ciemno, która pozostawia szefowi kuchni kontrolę i oferuje doskonały stosunek jakości do ceny: 35 € za 5 talerzy. Zanim zostaniesz pozostawiony samemu sobie, zostaniesz zapytany o alergeny i wymagania dietetyczne.
W oczekiwaniu na rozpoczęcie tej kulinarnej podróży, będziemy kuszeniUmeshu Spritz, wariacją na temat słynnego weneckiego koktajlu, ponownie z alkoholem śliwkowym, aby uzyskać efekt, który jest zarówno świeży, jak i lekki. Następnie serwowany jest talerz endanamé, fasoli sojowej aromatyzowanej jagodami goji i shiso, której rozpływające się ziarna zaostrzają apetyt. Po tym następuje talerz sashimi, który rozwali wszelkie uprzedzenia dotyczące tego specjału.
Wystarczy jedno spojrzenie, by przekonać się o jakości produktów: łosoś, kalmary, ośmiornice i krewetki o jedwabistym, lśniącym, drobno pokrojonym mięsie, ułożone parami wokół plasterków imbiru, w towarzystwie sałatki z wodorostów wakame posypanych wędzonym bonito. Temu baletowi smakoszy towarzyszy sos sojowy, a ci, którzy chcą doprawić smaki, mogą dodać do sashimi wasabi i pastę pieprzową yuzu. Nie ma wątpliwości co do świeżości różnych produktów, a cienkość plastrów tworzy oryginalną grę tekstur, która zmienia się w miarę jedzenia. Prawdziwe kulinarne doświadczenie, które zmieni sposób, w jaki patrzymy na sashimi.
Po zakończeniu Spritza nadszedł czas, aby przejść do sake: po raz kolejny stereotypy dotyczące bardzo mocnegoalkoholu ryżowego, którym byliśmy traktowani jako gin do posiłków, są za oknem. Tutaj smakuje jak daleki kuzyn wina, z subtelnymi aromatami, które nadają się do parowania dla smakoszy. W tym samym czasie na scenę wkracza pocieszająca miska, bulion dashi, w którym znajdziemy smażone tofu i tartą Daikon, zaskakująco słodką japońską rzodkiew. Jest to zestaw smaków, do których jesteśmy mniej przyzwyczajeni w zachodniej gastronomii, ale który mimo to udaje się rezonować jak piękna symfonia z naszymi kubkami smakowymi.
Następnie przychodzi kolej na dwa kultowe specjały, które znajdziemy tutaj przygotowane zgodnie z zasadami sztuki: japońskie curry (prawdziwe) i kurczak Karaage (autentyczny) podawany z ryżem i rozpływającym się krokietem ziemniaczanym. Tutejsze japońskie curry jest znacznie ciemniejsze niż to, do którego przywykliśmy we Francji, i nie bez powodu: jest w 100% domowej roboty i marynowane od poprzedniego dnia.
Mieszanka przypraw ma odpowiednią ilość ostrości bez zniekształcania różnych nut i uzupełnia kurczaka karaage, który jest soczysty, ponieważ był również marynowany od poprzedniego dnia. Cienka, chrupiąca warstwa smażonego kurczaka nie zniekształca produktu, a także wydobywa precyzyjną grę tekstur, którą uważamy za tak atrakcyjną.
Jeśli ta degustacja w ciemno nas usatysfakcjonowała, to nasza zachłanność skłoniła nas do tego, by przejść do deseru. Aby odświeżyć kubki smakowe, mrożone mochis są koniecznością, a mochis yuzu zachwyci miłośników cytrusów.
Dla fanatyków Matcha, tutejsze ciasto ma wysoką zawartość herbaty, która wzmacnia smakowite aromaty tego zielonego złota bez popadania w przerażającą gorycz. Towarzyszy mu galaretka yuzu, która również dodaje odrobinę świeżości.
Miejsce
Wadon Izakaya
33 Rue de Bièvre
75005 Paris 5
Dostęp
Metro Maubert-Mutualité (linia 10)
Ceny
Formule déjeuner : €16
Menu dégustation à l'aveugle le soir ( 5 assiettes) : €35
Oficjalna strona
www.instagram.com
