Empreinte, restauracja gastronomiczna w hotelu Napoléon w Fontainebleau

Przy głównej ulicy Fontainebleau, w pobliżu Jardin de Diane, Hôtel Napoléon, lokalna instytucja, która przeszła całkowitą metamorfozę, ponownie otwiera dla nas swoje podwoje. Wraz z nim pojawia się restauracja gastronomiczna Empreinte. Położony w samym centrum miasta, ten historyczny obiekt, który pochodzi z XVI wieku i był domem Napoleona Bonaparte w młodości, łączy w sobie urok starego świata z nowoczesnymi udogodnieniami.

Restauracja Empreinte, która zastąpiła Table des Maréchaux, prowadzona jest przez szefa kuchni Romaina Fabry'ego, którego kariera obejmuje kilka lokali wyróżnionych gwiazdką Michelin. Jego kariera rozpoczęła się pod egidą Tomy'ego Gousseta, mentora, który nauczył go podstaw prostej, ale wyrafinowanej kuchni. Następnie doskonalił swoje umiejętności w prestiżowym lokalu Michela Rostanga, gdzie nauczył się rygoru i doskonałości od Nicolasa Beaumanna. Czas spędzony w Fouquet's, pracując u boku Bruno Guéreta, był punktem zwrotnym, który pozwolił mu rozwinąć własny styl kulinarny. Dziś Romain Fabry oferuje kuchnię, która celebruje smak, zakorzenioną w tradycji, ale obejmującą nowoczesność, co jest świadectwem jego wyjątkowej ścieżki kariery i ciągłego dążenia do doskonałości.

Jeśli chodzi o dekorację, natura czeka. Jesteś w środku lasu, osłonięty przez drzewa. Drewniane wiszące kosze, zielone ściany, gałęzie drzew i suszone kwiaty tworzą przytulny zespół z widokiem na centralne patio, zielone w dzień i oświetlone w nocy. Przestrzeń, która obiecuje piękny słoneczny taras przy dobrej pogodzie.

Filozofia kulinarna Empreinte koncentruje się na podkreślaniu surowych, lokalnych produktów, a menu zmienia się co trzy miesiące, aby zagwarantować świeżość i sezonowość. Szef kuchni Fabry dąży do kuchni, która jest "prosta, łatwa do zrozumienia, dostępna i smaczna", przetwarzając wszystkie produkty na miejscu, aby zapewnić autentyczne doznania.

Zaczynamy od przystawek: tatar cielęcy z ziołami, doprawiony przyprawą gribiche i piklami z rzepy, stanowi lekką i aromatyczną przystawkę. Gnocchi Agrii, podawane z sosem z żółtego wina, grzybowym duxelle i karmelizowaną cebulą, są przepysznie miękkie.

Na danie główne wybieramy kaczkę, drób z charakterem, finezyjnie przyrządzony i ładnie zaróżowiony, w towarzystwie glazurowanych warzyw. Mój pomocnik kusi pieczonymi przegrzebkami, starannie przygotowanymi i podawanymi z purée z brokułów, dzikimi brokułami, kumkwatem i sosem bard.

• Przeczytaj także
• Nadchodzący tydzień 27 stycznia - 2 lutego 2025 r. w Paryżu: co się dzieje i co jest za darmo?
• Najlepsze "galettes des rois" w Paryżu i Ile-de-France 2025, przetestowane i zatwierdzone
• Gdzie zjeść w Fontainebleau? 9 restauracji, które warto odwiedzić

Jeśli jesteś miłośnikiem serów, nie możesz przegapić deski serów z kozim serem i Saint-Nectaire.

Menu deserów obejmuje oryginalne kreacje, takie jak suflet comme une Suzette (z owocami cytrusowymi, jak można się spodziewać), dumnie noszący imię Napoleona. Menu dla smakoszy obejmuje również brioche perdue , słodkie i pocieszające zakończenie posiłku.

Empreinte oferuje wysokiej jakości kuchnię, która wydobywa to, co najlepsze ze składników. Dopełnieniem oferty jest staranny i zróżnicowany wybór win. Jeśli szukasz dobrej restauracji w Fontainebleau, jest to nowy adres, na który warto zwrócić uwagę.

Historyczny hotel Napoléon w Fontainebleau ze spa, barem i restauracją
Odkryj hotel Napoléon w Fontainebleau, odnowiony ze spa, barem i restauracją, na wyrafinowaną, historyczną ucieczkę. [Czytaj więcej]