Nie zadowalając się zachwycaniem tego małego zakątka 11. dzielnicy przez ostatnie trzy lata z oszałamiającym Bouche, Angela Kong i Antoine Bernardin otworzyli Rori naprzeciwko, mały sklep, w którym można delektować się pizzą w plasterkach, na wynos lub na miejscu, popijaną winami na żywo.
To właśnie podczas podróży do Nowego Jorku duet uległ czarowi plastrów. Miesiące zajęło im opracowanie idealnego przepisu na ciasto - cienkie, lekkie i chrupiące. Przygotowane z bardzo małą ilością drożdży ciasto jest pozostawiane do wyrośnięcia na tak długo, jak to konieczne, a następnie pieczone w piekarniku w formacie XXL o średnicy 60 centymetrów. Każdy kawałek jest następnie odgrzewany, a następnie zjadany w amerykańskim stylu.
Szef kuchni Rori, Florent Peineau, który gotuje również w Bouche, wymyślił również ciasto inspirowane Sycylią, inspirowane Hellboy Squared od Paulie Gee w Nowym Jorku, które jest grubsze, bardziej nawilżone i posypane sezamem. Zaopatrzenie jest zawsze nienaganne, ze starannie dobranymi składnikami, jak w Bouche.
Rori oferuje 5 przepisów: zwodniczo prosty Red Pie (5 €), z sekretnym sosem pomidorowym, trentingraną i zielonym pesto; pepperoni (6,5 €), który jest tylko z nazwy, ponieważ został zastąpiony wysokiej jakości włoskim pikantnym salami; biały (5,5 €), z sosem działającym jak beurre blanc ; ziemniaczany (nasz ulubiony; 6 €), z trentingraną, mozzarellą, scamorzą, ziemniakami i sosem koperkowym; i wreszcie specjalny (6 €), który zmienia się wraz z porami roku - obecnie sos pomidorowy, mozzarella, czerwona papryka, jalapenos i czerwone pesto.
Dostępne są również dodatki, które pozwalają doprawić kromki do smaku - przyprawiony miód, pesto, pikle jalapenos, tarty parmezan, burrata - chociaż wszystkie przepisy mają już swój własny mały kop. A dla tych, którzy wolą nieco grubsze pizze (po co w ogóle tu przychodzić?), babcina pizza pepperoni (8 €) oferuje komfort pulchniejszego, bardziej przewiewnego ciasta, o którym wspomnieliśmy wcześniej.
Ale jeśli przyjdziesz do Rori's na plasterki, zostaniesz również na resztę menu, ztalerzami do dzielenia się między gośćmi: ostrygi z pikantnymi przyprawami (12 €), sezonowe warzywa i krem z sera pleśniowego (13 €), niegrzeczny krokiet z mozzarellą i 'nduja (13 €) lub lody bezalkoholowe (8 €) z coulis brzoskwiniowo-werbenowym i prażonymi migdałami na deser.
Napoje również odgrywają ważną rolę, z silnym trendem w kierunku "żywych" francuskich win, wybranych przez sommeliera Antoine'a Duvignacqa, który pracuje już nad wyborem Bouche od 2021 roku; i koktajle miksologa Mathieu Obringera , w tym doskonały Rori's Sour (gin, cytryna, syrop waniliowy i bazyliowy, oliwa z oliwek; 13 €). Oczywiście włosko-amerykańskie koktajle (Negroni Sbagliato, Manhattan, Martini, Vermouth) również mają swoje do powiedzenia!
Miejsce
Rori
96 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Oficjalna strona
www.roriparis.com
