O tronco de Natal Tritão do Shangri-La Paris 2024 de Maxence Barbot, gourmet e elegante

Para a época festiva de 2024, Maxence Barbot, chefe de pastelaria do Shangri-La Paris, apresenta uma criação excecional: o tronco de Tritão. Inspirado nas costas da Bretanha e sublimado pelos sabores festivos, este tronco, em edição limitada de 9 a 31 de dezembro, é uma ode à elegância e à indulgência.

Entre os sublimes e excepcionais troncos de Natal, revelamos o criado por Maxence Barbot para o Shangri-La Paris. Para este Natal de 2024 no palácio, o Chefe de Pastelaria criou um tronco louco com a forma de um Tritão, a famosa concha das costas de Anse du Guesclin, perto de Saint-Malo. Trata-se de uma homenagem poética à costa bretã de onde é originário. Esta criação é um casamento entre a bondade gastronómica e o design gráfico, que deve embelezar a sua mesa festiva.

Coberto de chocolate preto, este tronco de Natal seduz pela sua textura brilhante e pelas suas cintilações douradas que lembram os reflexos de um pôr do sol de inverno. No interior, desenrola-se um jogo de texturas e sabores: um biscoito de chocolate estaladiço com flor de sal acolhe uma mousse de baunilha cremosa e fosca, elaborada com baunilha Galand, e uma marmelada de pera assada com especiarias de Natal. Este centro derretido e picante evoca memórias quentes da época festiva.

O design deste tronco não é apenas esteticamente agradável: esconde um verdadeiro trabalho de artesanato. Se olharmos para as suas curvas elegantes, podemos subtilmente distinguir uma sugestão de um abeto, enquanto a delicada fenda na casca revela a inspiração marinha do chefe. Este trompe-l'œil é um convite ao devaneio, ao mesmo tempo que presta homenagem à beleza da natureza.

Quando provado, os sabores são bem equilibrados. A base de biscoito de chocolate estaladiço com flor de sal acrescenta uma textura interessante, contrastando com a mousse cremosa de baunilha com cobertura, que é leve e não muito doce. O coração do tronco é constituído por uma marmelada de pera assada com especiarias de Natal, que confere um toque quente e ligeiramente frutado que combina bem com o resto do tronco.

O panetone festivo, também da Maxence Barbot, completa esta oferta gourmet. O seu miolo macio é enriquecido com chocolate de leite peruano e chocolate preto cubano, com notas subtis de fava tonka. A sua crosta estaladiça, adornada com nibs de cacau, confere-lhe um agradável contraste textural. O processo artesanal, com mais de 40 horas de fermentação, resulta numa agradável leveza.

Com um preço de 128 euros, o tronco Triton está disponível como uma edição limitada. Já disponível para pré-encomenda, este tronco está disponível para levar no restaurante La Bauhinia de 9 a 31 de dezembro de 2024, inclusive, mediante encomenda com pelo menos 72 horas de antecedência através do número 01 53 67 19 91, online ou por correio eletrónico em labauhinia.slpr@shangri-la.com. O panetone, com um preço de 48 euros, estará disponível a partir de 1 de dezembro de 2024. Na véspera de Natal, o tronco de madeira em porções individuais estará igualmente disponível no restaurante Bauhinia .

Em suma, esta é uma aposta segura se estiver à procura de um tronco de Natal excecional para passar a época festiva de 2024.