Receita da baguete de Eric Kayser

Sente falta da sua baguete diária desde que o governo impôs um bloqueio? Não há necessidade de entrar em pânico! O chef Eric Kayser oferece-lhe que siga a sua receita passo a passo (e em vídeo, para melhor compreensão) para que possa fazer a sua primeira baguete .

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Descubra todas as etapas da receita deste pão que todos nos invejam, com uma crosta crocante e uma migalha macia e com favos de mel!

O resto está em vídeo, logo abaixo:

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Receita da baguete de Eric Kayser

Ingredientes:
500g de farinha tradicional francesa
100g de fermento natural
330g de água
9g de sal
4g levedura

Utensílios :
1 batedeira pequena ou um processador de alimentos com um gancho de massa
1 termómetro
1 buzina
1 cortador de massa
1 lâmina para cortar pão
1 tigela de água
1 escova
1 toalha de chá
1 forno de padeiro

Tempos:
Amassar: cerca de 10 minutos
Pré-fermentação (autólise): 1 hora
1ª prova (punção): 1 hora
Descanso (relaxamento): 30 minutos
Segunda prensagem (priming): cerca de 2 horas
Cozedura: 22-23 minutos a 250°C

Preparação :

Amassar os 500g de farinha com os seus 330g de água durante alguns minutos (cerca de 4 minutos a baixa velocidade) para conseguir o que se chama autólise.
Deixar repousar durante 1 hora debaixo de um pano.
Adicionar os 4g de fermento de padeiro fresco, os 9g de sal e os 100g de fermento natural.
Depois continuar a amassar durante 6 a 7 minutos.
Colocar a massa sobre um pano. Tirar a sua temperatura, deve estar à volta dos 23-24°C* para ter uma boa fermentação.
Deixar a massa descansar durante 1 hora (esta é a pontaria ou a primeira fermentação).
Cortar a massa em 3 pedaços e moldar o pão em pequenas bolas.
Deixar repousar durante 30 minutos.
Farinar o torno de madeira e pressionar a bola, mas não deixar o gás sair em demasia. Estique um pouco a massa, enrole-a e estique-a em forma de baguete.
Colocá-la sobre um pano com as costuras em cima. Dobre o pano para fazer um rolo de forma a que as baguetes não se toquem, e coloque outro pedaço de massa por cima, com as costuras por cima, e assim por diante.
Deixar o pão subir durante cerca de 2 horas.
Pouco antes de cozer o pão, coloque um pouco de água dentro do forno para criar vapor, de modo a poder cozer durante mais tempo.
Deixe o pão cozer durante 22-23 minutos a 250°C.

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E para aprender a fazer o seu próprio sourdough, dê uma olhada no vídeo abaixo:

As belas baguetes são suas!