Um pouco de frescura nas placas, durante este complicado período de confinamento, não dói! Para se tratar enquanto come saudavelmente, seguimos a receita do tártaro de dourada e do creme de rábano de Julien Conca, o cozinheiro da Brasserie Là-Haut em La Rochelle.
Uma receita fácil de seguir que irá agradar a toda a sua família, mesmo às crianças, com certeza!
* * * * *
A receita do tártaro de dourada e do creme de rábano de Julien Conca
Para 6 pessoas
Ingredientes:
Tártaro de dourada :
- 0,5 kg de filete de dourada
- 1/2 pepino
- Endro
- 1 limão
- Sal e pimenta
Creme de rábano :
- 30 cl de creme líquido 35
- 20 g de creme de rábano
- Sal e pimenta
Pickles de cebola vermelha :
- 1 cebola vermelha
- 100 g de açúcar
- 20 cl de vinagre (10 cl de arroz + 10 cl de sidra)
- 15 cl de água
Preparação:
Pickles
Descascar e cortar a cebola em pequenas cunhas. Aqueça o açúcar, vinagre e água numa frigideira. Quando começar a ferver, verter a mistura sobre os quartos da cebola e deixar no frigorífico durante a noite.
Creme de rábano silvestre
Numa tigela, chicotear o creme frio até ficar espesso. Adicione o creme de rábano, sal e pimenta e mantenha no frigorífico.
Tártaro de dourada
Retirar os ossos dos filetes de dourada e remover a pele. Cortar a dourada em pequenos cubos de cerca de 0,5 cm. Lavar, retirar as sementes e cortar o pepino em cubos do mesmo tamanho que a dourada. Picar o endro finamente e espremer o sumo de 1 limão.
Molho:
Numa saladeira, misturar a dourada com o pepino, o endro picado, o sumo de limão, sal e pimenta. Utilizando um círculo, dispor o tártaro no centro do prato, adicionar um quenelle de creme de rábano, 3/4 pickles de cebola e algumas folhas de endro. Servir refrigerado. Dependendo do seu gosto, pode adicionar algumas ovas de peixe e uma pitada de sal fumado.
Site oficial
www.brasserie-la-haut-la-rochelle.com
