A dois passos do mercado de Aligre, um destino popular para os gourmets parisienses, encontra-se um endereço igualmente saboroso: o restaurante Virtus, com estrela Michelin. Assumido em dezembro de 2021 pelo chefe Frédéric Lorimier na cozinha e pela sua mulher Camille Gouyer na sala de jantar, o restaurante é tão discreto quanto virtuoso.
A prova está na estrela Michelin perdida aquando da saída dos antigos chefes Chiho Kanzaki e Marcelo Di Giacomo, que o casal recuperou em apenas alguns meses. E, no entanto, o restaurante destaca-se da multidão de restaurantes com estrelas Michelin em Paris. Aqui não há toalhas de mesa brancas, apenas uma decoração deliciosamente retro inspirada nos anos 70, obra doarquiteto e designer Marcelo Joulia. O ambiente é também mais descontraído do que o habitual, mas isso não significa que o serviço não seja atencioso.
Depois de ter trabalhado durante oito anos para Arnaud Donckele no Cheval Blanc de Saint-Tropez, o chefe Frédéric Lorimier conservou o gosto pelos produtos da época, nomeadamente os frutos do mar, ampliado por técnicas e conhecimentos gastronómicos, e a mestria dos molhos que são deixados na mesa para serem repostos vezes sem conta.
No Virtus, a cozinha do chefe é elegante e fundamentalmente generosa, gastronómica até ao mais ínfimo pormenor, sem nunca se afastar do produto que está no centro do prato. Embora o lagostim se tenha tornado o prato de assinatura da casa ao longo dos anos, ainda nos lembramos do lombo de veado da Sologne assado com o seu molho grand veneur, sem dúvidaum dos pratos mais deslumbrantes do ano.
Aberto de terça a sábado à noite e agora às sextas-feiras ao almoço, o Virtus oferece uma variedade de menus: 6 pratos (135 euros) ou 7 pratos (155 euros) para o jantar, 4 pratos (70 euros) ou 5 pratos (90 euros) para o almoço, com a opção de adicionar um prato extra por cerca de 15 euros (abaixo, a galantina) ou optar por combinações de vinho e comida (55 euros por 4 copos).
Um endereço que se junta à nossa lista dos melhores de 2024 sem pestanejar. O resto, em imagens!
* * *
Lagostins acabados de grelhar e cobertos com trigo sarraceno torradoBarigoule de alcachofraapimentada e geleia de casca encorpada Vinagretede tagetesaveludado e herbáceo
Galantine de perna de pato-real confitada com foie grasTrompette de la mort e trufa negra de melanosporumJus de rôti comme une vinaigrette
Salmonete à la flamme e aipo braseado em louroMolho de sopa de peixe-pedracom infusão de tangerinaCondimento de rouille dealho e açafrão
Costas de veado de Sologne contised com colonata ecouves-de-bruxelasassadase manteiga de alecrim e zimbroSumo de marmelo à Grand Veneur
Buda cristalizado e casca de kumquatNuvemcremosa de leite de baunilha de Madagáscar e sorvete de queijo frescoClementina e sumo de toranja ao natural
* * *
Localização
Virtus
29 Rue de Cotte
75012 Paris 12
Site oficial
www.virtus-paris.com
