Babka tem sido a estrela das padarias há já alguns anos: o babka macio e achocolatado é um verdadeiro sucesso. Gostaria de fazer o seu próprio babka? Bem, Babka Zana, acova de babka localizada no 9º arrondissement, tem a receita para si!
Além disso, o Babka Zana simplificou a receita! Em vez de te dar a receita da loja de babka, que é realmente complexa (com fermento natural e um longo período de crescimento), a equipa Babka Zana oferece-te a receita familiar que os fundadores têm vindo a fazer há anos, em casa.
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Receita Babka Zana's Babka
Para um Babka de 20cm (6 pessoas)
Ingredientes :
Para a massa:
250g de farinha T45
12g de levedura de padeiro
50g de açúcar
50g de leite inteiro
80g de manteiga
1 ovo inteiro
3g de sal
Para o enchimento:
180g de spread à sua escolha
40g de avelãs esmagadas
Preparação :
Diluir o fermento no leite morno e deixar repousar durante 10 minutos.
Entretanto, misturar o sal, o açúcar e a farinha num processador de alimentos. Também se pode fazer tudo à mão, mas leva muito mais tempo.
Adicione o ovo, depois o leite com a levedura.
Amassar a uma velocidade média durante cerca de dez minutos.
Adicionar a manteiga cortada em cubos até a massa sair dos lados (cerca de quinze minutos).
Enrolar a massa numa bola, colocar numa tigela oleada e cobrir com um pano.
Deixar repousar durante uma boa hora. Dica: Pode preparar a massa no dia anterior para o dia seguinte e deixá-la descansar no frigorífico. Será mais fácil de manusear.
Estenda a massa num rectângulo com o comprimento da sua frigideira e 3 vezes a sua largura.
Cobrir com o spread. Polvilhar com avelãs. Manter um pouco de lado. Dica: aqueça o espalhamento em banho-maria para facilitar o espalhamento.
Estender a massa até à sua largura.
Cortar a massa ao meio no sentido do comprimento.
Trançar as duas peças juntas, cortar de lado.
Forrar a lata com papel vegetal e untá-la com óleo ou manteiga.
Colocar a massa trançada na lata, polvilhar com as restantes avelãs e deixar repousar durante pelo menos uma hora coberta com um pano.
Pré-aquecer o forno a 180° durante 25 a 30 minutos.
Esperar 5 minutos antes de retirar do molde.
Pincele a babka com um xarope de açúcar: 40g de água e 40g de açúcar para ferver numa panela enquanto a babka está a assar.
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Localização
Babka Zana
65 Rue Condorcet
75009 Paris 9
