Benoit Castel , um padeiro e pasteleiro artesanal empenhado no aprovisionamento cuidadoso das suas matérias-primas, revela a sua receita de torradas francesas , com um toque de acidez que desperta o paladar, sem esquecer a doçura doazeite.
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Receita de torrada francesa de limão e azeite de oliva de Benoit Castel
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozedura: 30 minutos
Para 6 torradas francesas individuais
Ingredientes:
Para o creme de limão e azeite:
Sumo de limão: 80 g
açúcar pilé: 85 g
Ovos inteiros: 84 g
Gema de ovo: 1
amido de milho: 8 g
Gelatina: 2 g
Água para gelatina: 12 g
Azeite de oliva: 84 g
Para o brinde francês :
Brioche empanado: 1,2 kg
Leite inteiro: 320 g
Creme: 320 g
Ovos: 2 pequenos
Gema de ovo: 1 gema grande
Açúcar granulado : 190 g
Baunilha: ½ pod
Preparação:
Ferver o sumo de limão com metade do açúcar.
Misturar a outra metade com a farinha de milho e depois adicionar a gema de ovo e os ovos inteiros. Bater bem.
Misturar a gelatina e a água e manter num local fresco enquanto se prepara a mistura.
Quando o sumo ferver, verter 2/3 da mistura anterior, bater e depois verter a mistura de volta para a panela.
Cozinhar em lume brando, mexendo constantemente, até a mistura ficar cremosa e espessa.
Derreter a gelatina durante alguns momentos no microondas a uma potência média e adicionar ao creme. Misturar bem.
Deixar arrefecer. Em seguida, adicionar o azeite e misturar.
Cortar o brioche em cubos.
Aquecer o leite e as natas.
Numa tigela, bater o leite e as natas, os ovos, a gema, o açúcar e a baunilha. Verter a mistura sobre os pedaços de brioche.
Mexer para que os pedaços fiquem bem encharcados.
Colocar os pedaços de brioche sem o excesso de líquido em pequenos pratos à prova de forno.
Cozer a 180°C durante 30 minutos.
Depois de cozer e arrefecer os pães, decorar com um saco de tubagem, creme de limão com azeite, fazendo pequenas bolas entre os pedaços de brioche.
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Localização
Benoit Castel
150 Rue de Ménilmontant
75020 Paris 20
Informação sobre acessibilidade
Site oficial
benoitcastel.com
