E uma nova receita deEric Kayser, uma! Não contente por já nos ter revelado bastantes receitas de pães e brioches seus - e agradecemos-lhe por isso -, o padeiro revela-nos desta vez uma receita de pão que é, no fim de contas, muito original.
De facto, para esta nova receita, Eric Kayser inova e revela uma receita de pão de milho cozido... num prato de caçarola! Um pão macio com uma bela cor amarela!
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Receita de Eric Kayser para pão de milho cozinhado num prato de caçarola
Ingredientes:
100g de farinha de milho
150g de farinha de trigo
160g de água a 20°C
50g de sopa natural
5g de sal
3g de levedura fresca de padeiro
1 colher de sopa de azeite (para untar o fundo da frigideira)
Preparação:
Amassar à mão: Para ganhar eficiência e rapidez, começar por adicionar a água a uma tigela, depois a levedura e o fermento. Misturar à mão até que toda a água tenha sido absorvida e já não se sinta nenhum caroço debaixo dos dedos. Adicione as duas farinhas e o sal e misture bem. Poderá ainda ter alguns grumos, isto deve-se à farinha de milho, que não contém glúten.
Amassar num processador de alimentos: Adicionar a água, fermento e massa de sopa ao misturador. Começar a misturar na primeira velocidade até ser completamente absorvido. Adicionar as duas farinhas e o sal, depois mudar para a segunda velocidade durante alguns minutos até que todos os ingredientes estejam completamente incorporados. Parar a amassadeira e colocar a massa sobre a superfície de trabalho levemente enfarinhada.
Incorporar ar na sua massa "soprando-a" com ambas as mãos. Ou seja: pegue-a com os seus dedos, incorporando-lhe ar. Unte o fundo da frigideira com um pouco de azeite. Esfregar ligeiramente a massa e deixá-la repousar na tigela durante 45 minutos. Retire-a da tigela e coloque-a sobre a sua superfície de trabalho levemente enfarinhada. Forme a sua massa numa pré-bola, repousando todos os lados no centro. Não tente obter uma bola perfeita de modo a não danificar a massa.
Corte o seu papel de cozer para se adaptar à forma da sua caçarola. Coloque a sua massa no meio da sua caçarola coberta com papel vegetal. Deixe a massa a levedar durante 1,5 horas com a tampa da caçarola. Feche a sua bola (tenha cuidado, é muito frágil). Volte a colocar a tampa sobre a panela. Cozer durante 35 minutos a 250°C. Tire o pão da panela assim que sair do forno, enquanto ainda está quente, e retire o papel vegetal se ainda estiver enrolado à volta da mesma. Se não deixar o seu pão respirar imediatamente depois de o tirar do forno, reterá esta humidade e arriscar-se-á a amolecer toda a crosta do seu pão.
E para ainda mais comodidade, pode seguir passo a passo a receita de Eric Kayser no vídeo abaixo:
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Localização
Eric Kayser
85, Boulevard Malesherbes
75008 Paris 8
Informação sobre acessibilidade
Site oficial
www.maison-kayser.com
