La Mauvaise Herbe: uma padaria 100% vegetal que alia tradição e modernidade no 17º arrondissement

Cada vez mais pastelarias à base de plantas estão a surgir na capital, para nosso deleite, e La Mauvaise Herbe acaba de se juntar à lista, no 17º arrondissement, na avenue de Saint-Ouen. Esta padaria e pastelaria oferece pães, bolos, sanduíches, quiches e sobremesas 100% vegetais, todos feitos em casa por Maxime Raïmi e Florence Neveux, um casal generoso e apaixonado pelo savoir-faire francês.

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Empenhada numa dieta mais sustentável, esta padaria e pastelaria vegan e complementar apresenta produtos sazonais, sem leite, manteiga ou natas, que são simultaneamente"deliciosos e bons para o planeta".

Quer seja vegetariano, curioso em relação a novos sabores ou simplesmente à procura de uma boa baguete na vizinhança, será muito bem recebido nesta loja com os seus toques de Arte Nova e o cheiro a pão quente.

Batizado em homenagem à canção de Brassens, La Mauvaise Herbe recorda o lado ligeiramente rebelde desta escolha sem produtos de origem animal, mas em sintonia com os tempos, entre a tradição e a modernidade. Aqui, os ingredientes são selecionados de acordo com os desejos eco-responsáveis dos proprietários, cultivados organicamente e, na medida do possível, locais.

No que diz respeito ao pão, o pão de massa fermentada Tradition é particularmente digno de menção, uma vez que se mantém a um euro apesar da inflação - um preço que Maxime estima muito - juntamente com o pão de aveia, linho e girassol Nordique, que é estaladiço e nutritivo, o pão de frutas norueguês e o pão de nozes Campagne, que é delicioso ao pequeno-almoço.

Pudemos provar alguns dos mais recentes produtos, acompanhados por um delicioso chocolate quente à base de plantas. E não ficámos desiludidos, longe disso, com alguns sabores inovadores e combinações deslumbrantes, a anos-luz dos clichés sobre produtos à base de plantas. Um exemplo é o pudim de avelã com praliné caseiro, que fez tanto as delícias da equipa editorial que não durou muito tempo.

Se é fã desta noz doce, não vai querer perdê-la, porque está muito presente sem ser demasiado doce, com um praliné ultra-gourmand e o creme compacto do pastel de nata. Depois, há o folhado de pistácio e laranja, que é simultaneamente estaladiço e derrete na boca graças ao creme de pistácio e ao seu toque de citrinos que desperta as papilas gustativas.

Quanto à pastelaria, há um rocambole de maçã (1,70€), delicadamente adocicado com verdadeiras fatias do fruto, bem longe da massa folhada onde a compota está ausente, o que faz toda a diferença, assim como um delicioso croissant de praliné bicolor (1,90€), que mais cheira a chocolate com avelãs estaladiças. Pequenos mimos refinados que deliciam o paladar e nos fazem voltar para mais!

Para a Epifania, La Mauvaise Herbe preparou uma galette des rois de amêndoa, com uma massa folhada dourada e estaladiça e um frangipane fofo, sempre vegetal, claro. Para as festividades de fim de ano, tivemos um vislumbre do saber-fazer dos gerentes com troncos de Natal originais, em particular a pera-tonka, particularmente gulosa, entre frutas, especiarias e o açúcar de speculoos.

Uma padaria e pastelaria imperdível se estiver de visita a esta zona do 17º arrondissement, e que vale bem a pena visitar só para provar o que tem para oferecer!