Paris está cheia de boas padarias e de excelentes baguetes . No entanto, o número de padeiros artesanais está a diminuir constantemente. É preciso dizer que, com o aumento do custo das matérias-primas e do trabalho envolvido, é fácil mudar para a produção industrial.
Em 30 de novembro do ano passado, o Comité Intergovernamental da UNESCO decidiu por unanimidade incluir o saber-fazer e a cultura da baguete na Lista do Património Cultural Imaterial da Humanidade. Trata-se de um verdadeiro reconhecimento para os artesãos que defendem esta tradição e este saber-fazer.
Hoje em dia, podemos encontrar pão em todo o lado, mas será que podemos encontrar bom pão em todo o lado? Sabe, o tipo que não vem congelado ou de preparações prontas, o tipo que é tradicionalmente feito com um bom fermento natural, boas farinhas selecionadas, por vezes de trigo antigo e por vezes com água de qualidade, aqueles famosos pães e baguetes que duram ao longo do tempo e não secam em poucas horas. É preciso tempo, paciência e muitas vezes farinhas biológicas para fazer uma boa baguete. Eis alguns endereços que merecem uma visita.
Petite Île Paris, a padaria franco-taiwanesa que faz as delícias do bairro do Marais
Petite Île Paris é o nome desta encantadora padaria artesanal no 3ᵉ arrondissement, que nos delicia com os seus pães de massa fermentada, viennoiseries gourmet e brioches taiwaneses únicos. Nós levamo-lo numa visita de descoberta. [Leia mais]
Pane vivo, um pão único, fácil de digerir, feito de trigo duro, já disponível para entrega em toda a França
Já ouviste falar da Pane Vivo? A padaria que faz pão que é bom para si? Uma farinha única feita de trigo duro antigo, uma massa fermentada ancestral e muito tempo, é o que faz a qualidade digestiva deste pão quase sem glúten. E a boa notícia é que a casa está a lançar uma assinatura para receber o seu pão em qualquer lugar da França. Vá lá, a sua microbiota vai agradecer-lhe! [Leia mais]
Archibald : A padaria biológica parisiense empenhada em pães de massa fermentada natural
Archibald, a padaria parisiense, oferece pão 100% biológico feito com massa fermentada natural. Descubra este artesanato ousado e natural, e delicie-se em vários arrondissements de Paris. [Leia mais]
Atelier Fargo, a padaria artesanal de massa fermentada no 20º arrondissement de Paris
Atelier Fargo é o nome da padaria e pastelaria artesanal local que está a fazer as delícias do 20º arrondissement de Paris. Com pães de massa fermentada feitos com farinhas antigas, viennoiseries feitas com massa fermentada de leite e pastelaria feita com ingredientes crus, há muito para saborear sem gastar muito. [Leia mais]
Sain Gravilliers, uma padaria e salão de chá empenhada em Paris
Sain está a abrir uma nova padaria em Paris, na rue de Gravilliers, no 3º arrondissement. E, surpresa, surpresa, as instalações mais espaçosas também têm uma área de salão de chá para desfrutar. Pão de massa fermentada, farinhas antigas raras e esquecidas, produtos bons e saudáveis e sustentabilidade são as marcas deste novo espaço com espírito boémio... Contamos-lhe tudo... [Leia mais]
Jolie Miche, a nova padaria gourmet do século XVII com farinhas antigas
Jolie Miche é o nome da nova padaria no 17º arrondissement de Paris, e tem muito a oferecer. Pães de sourdough naturais divinos e farinhas antigas, viennoiseries ultra saborosas e pastelaria de alta qualidade, estamos a pedir mais. [Leia mais]
La Boulangerie artisanale MieMie com massa fermentada e farinhas antigas, que adoramos
MieMie é o nome desta nova e pequena padaria de bairro no 11º arrondissement, que tem tudo para nos agradar. É uma padaria que pretende ser acessível e 100% caseira. A tónica é colocada na qualidade, nos produtos locais, nas massas naturais, nas fermentações longas e nas farinhas antigas que nos fazem bem. Em suma, adoramos o bom pão, as viennoiseries gourmet e a pastelaria que nos faz viajar um pouco. [Leia mais]
Bolos e pães EmDes Gâteaux et du pain, Claire Damon, que já trabalhou em Fauchon, Pierre Hermé, Ladurée, Plaza e Bristol, tem muito para nos tentar. Para além da sua pastelaria deliciosa, que já não é de admirar, oferece-nos pães à moda antiga, com uma massa espessa. Pode saborear os verdadeiros pães do campo, de centeio e de fruta feitos com massa natural.
Pão e baguetes de Le Temps et le pain Le Temps et le pain é uma padaria tradicional do 14º arrondissement que, como o seu nome indica, sabe que um bom pão leva tempo. Na sua padaria, Alexis Borychowski faz pão e baguetes utilizando farinhas puras e biológicas e uma boa massa fermentada natural. Desde o pão Signature, feito sem amassar e com massa fermentada de centeio, à excelente baguete Tradition, moldada à mão e combinando massa fermentada e poolish, até ao pão de espelta com massa fermentada de centeio, cada produto foi cuidadosamente pensado.
Padaria Ten BellesAs padarias Ten Belles estão empenhadas na responsabilidade ambiental. Encontrará pães de massa fermentada e café torrado especial. A padaria utiliza métodos tradicionais e pães de massa fermentada natural. Adoramos a sua côdea dura e o seu miolo macio. Do pão da quinta aos cereais e ao centeio, tudo é bom.
Boulangerie l'Essentiel, tudo está lá para desfrutar e encontrar um bom pão
L'Essentiel é agora 5 padarias-pastelarias em Paris e na região parisiense que combinam tradição e modernidade. Sem concessões na qualidade e sabor, regularmente recompensados pelos seus pães, estes 4 endereços têm o que é preciso para seduzir os mais exigentes em termos de pães de massa fresca, viennoiseries e pastelaria gourmet. [Leia mais]
La Boulangerie Gana Para aGana, a confeção de um bom pão e de baguetes exige excelentes ingredientes e um saber-fazer inigualável. A fermentação em lume brando e a cozedura em forno de lenha dão o mote. Elaborados com farinha Gana proveniente de uma agricultura sustentável ou com farinhas biológicas moídas na pedra, todos os seus pães beneficiam de uma fermentação lenta em fermento natural duro ou líquido.
Mamiche abre uma segunda padaria em Paris
Boas notícias para os amantes do bom pão: Mamiche abriu uma segunda padaria no 10º arrondissement! [Leia mais]
Fermentation Générale Neste endereço, a fermentação natural é rainha. Encontrará toda uma gama de produtos para nutrir o seu microbiota, incluindo legumes fermentados e bebidas como a kombucha e o kefir. O pão é naturalmente fermentado, preparado no local com água do poço artesiano de La Butte Aux Cailles, no 13º arrondissement, trazida de bicicleta. Sem aditivos químicos, estabilizadores ou conservantes, para um pão autêntico e saudável.
A deliciosa pastelaria de Christophe Michalak em Paris
Christophe Michalak não se dedica apenas à pastelaria, é também um padeiro brilhante. É uma padaria de bairro que celebra a massa em todas as suas formas! Encontrará madeleines rochosas, bolachas que se derretem na boca e croissants recheados divinais. [Leia mais]
Em suma, se procura as melhores baguetes e pães de massa fermentada em Paris, aqui tem uma grande seleção que não só o vai deliciar, mas também lhe dará um pão que se mantém e não lhe faz mal ao estômago.
Pães e pães para todos vós!
10 padarias com pães de massa fermentada e farinhas antigas em Paris que nós adoramos
Revelamos as nossas pepitas para comer bem, padarias em Paris e arredores que oferecem excelentes pães feitos com farinhas antigas e massa fermentada natural. Adoramos comer bem e de forma saudável! [Leia mais]
Idade recomendada
Para todos
Benoit Castel
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