Estamos a caminho entre Brochant e Porte de Clichy no animado distrito de Batignolles para descobrir Jolie Miche, uma nova padaria e pastelaria gourmet, tal como nós gostamos deles: as padarias que defendem o saber-fazer, a comida caseira e os bons produtos!
Jolie Miche é a história de dois amigos que se encontraram nas bancadas do Instituto Paul Bocuse e cuja ambição era, um dia, criar um negócio em conjunto. Enquanto Matthieu Dalmais estava a aprender as cordas em Lasserre, juntamente com Cyril Lignac e Benoît Couvrand, depois Julien Duboué em Boulom, JulesTaurinya estava a desenvolver os restaurantes do Upper Café com os seus irmãos Sébastien e Alexandre.
Com uma vasta experiência no ramo da restauração, lançaram Jolie Miche com o objectivo principal de oferecer bons produtos artesanais, pães saudáveis e de fácil digestão com um serviço de restauração, mantendo-se ao mesmo tempo acessíveis.
Matthieu Dalmais, que desenvolveu uma paixão pelo mundo da panificação nos últimos anos, oferece-nos uma variedade de belos pães feitos a partir de farinhas orgânicas dos moinhos Viron em Chartres. A par da tradicional baguete (1,30 euros), que ainda é feita com o sourdough T80, há pães de espelta, pequena espelta e pão khorosan.
Feitos com uma massa dura que fermenta durante 12 a 18 horas, estes pães são mais fáceis de digerir e têm um índice glicémico mais baixo. Embora estes pães possam parecer densos quando cortados (porque contêm menos glúten), quando provados revelam uma migalha húmida, elástica e macia. E, como bónus, mantêm-se por mais tempo.
A padaria abriu há apenas um mês e já tem muitos pães regulares. Matthieu diz-nos que no início, os clientes optaram sempre pela baguete, escolhendo os pães especiais pela fatia apenas por despeito no final do dia. A tendência parece estar a inverter-se e depois de provarem as boas fatias, eles voltam para elas. É preciso dizer que para além de serem mais interessantes para a nossa flora intestinal, revelam também belas notas aromáticas.
Quanto à pastelaria, a loja oferece obviamente belos croissants (1,30 euros) e pastéis de massa folhada gourmet (2,20 euros), mas também criações como pastéis de nata folhada, rolos de biscoitos de chocolate ou pãezinhos de canela e creme divino (2,50 euros).
Em Janeiro, encontramos o belo bolo King 's com massa folhada invertida, frangipane de amêndoa e opalina no topo para o brilho com algumas amêndoas assadas. Conta 32 euros para uma boa galette por 6, testada e validada pela equipa.
No lado salgado, há sanduíches com bom pão fresco e uma oferta de catering que muda regularmente e que os parceiros desejam alargar com uma gama mais ampla para permitir aos clientes encontrar a sua felicidade com mais escolha quando regressam a casa à noite. No dia em que visitámos, foi massa - bourguignon de vaca e lasanha. Também no menu estavam recheadas focaccias, quiches, queijo grelhado, e um pastrami ruben para uma oferta sem carne de porco.
Após muitos anos com Lignac e Boulom, Matthieu dominou o fabrico de pastelaria. Acompanhados pelo Shun em pastelaria, eles oferecem-nos uma gama, por enquanto curta, de criações clássicas, pelo menos para o início. Eclairs de chocolate e café, flans e ombros de torta de limão com o divino Paris-Brest e o decadente Millefeuille praliné. Uma massa folhada e um creme leve, um praliné caseiro e estamos no céu. Planeiam expandir a gama com criações gourmet e sazonais.
À pergunta: "Não é demasiado difícil neste momento com o custo crescente das matérias-primas e o custo da energia?", a resposta é obviamente sim, a conta de electricidade foi multiplicada por 10 em comparação com os anteriores proprietários. "Não temos outra escolha senão vender", diz Matthieu. Com o crescente desaparecimento das pequenas padarias de bairro, que estão a ceder lugar ao sector industrial, tomem uma posição comprando pão verdadeiramente bom, pastelaria bonita e pastelaria caseira!
Jolie Miche está aberta de segunda a sexta-feira das 7h às 20h, sábado das 8h às 20h e domingo das 8h às 15h.
Localização
Jolie Miche Boulangerie Gourmande
176 Avenue de Clichy
75017 Paris 17
Idade recomendada
Para todos
Site oficial
joliemiche.com
