Boulangerie Éveil, uma pepita de farinhas antigas e bons produtos no 17º arrondissement de Paris

É no bairro de Batignolles , no número 100 da rua Legendre , no 17º distrito de Paris, que vamos descobrir a Éveil, uma nova padaria de bairro com muitas descobertas gourmet para fazer.

Jonathan e Florence tomaram conta de uma antiga padaria, gerida durante 21 anos por um artesão que tinha perdido o seu encanto, e abriram uma empresa à sua imagem. Jonathan, padeiro há 25 anos, formou-se na Étoile du Berger. Em Paris, tomou a seu cargo a parte de padaria do Terroir d'Avenir, que desenvolveu durante 5 anos. Aí aprendeu a trabalhar com farinhas antigas e a importância das matérias-primas. Juntamente com Florence, que trabalhou no marketing e nas vendas, decidiram, aos 40 anos, lançar a sua própria empresa: uma padaria simples que oferece bons produtos feitos com ingredientes de origem que são melhores para a sua saúde.

Esta é definitivamente uma padaria. Na Éveil não encontrará entremets, mas sim produtos de pastelaria, como tartes de fruta à moda da avó, tartes de pera com chocolate e amêndoa, tartes de maçã com streusel, choux pastelaria e flans de creme. O mesmo acontece com os salgados, onde não há petiscos, mas uma boa sandes parisiense (fiambre, queijo comté, manteiga com sal), focaccias, pães de aperitivo e mini pizzas.

Éveil", explica Florence, "tem vários significados. É o despertar do padeiro que vai cozer o seu pão de manhã, o despertar dos consumidores para uma nova abordagem, empenhada e fundamentada e o despertar das novas gerações para este trabalho laborioso que pode ser organizado com práticas simples que permitem ao padeiro levantar-se mais tarde.

Na Éveil, encontra bom pão, com ou sem massa lêveda, todos feitos com farinhas de Julien de Clédat, que produz farinhas de variedades antigas e biológicas, utilizando técnicas que respeitam o solo, a fauna e a flora. Só a Tradição utiliza uma outra farinha de Biocer, também ele um agricultor-moleiro. O Pain Legendre, o pão de assinatura da padaria, é feito a partir de uma massa fermentada de vinho amassada à mão. O Tourte Camp Rémy é feito com massa fermentada de Camp Rémy, o pão de centeio é feito com massa fermentada de centeio e o pão tradicional é feito com massa fermentada de milho. Existe também um pão sem glúten 100% de trigo sarraceno e um pão Khorasan de trigo duro, bem como outros pães moldados, como o petit épeautre. O pão desportivo também é feito de trigo antigo, mas com avelãs, amêndoas e pistácios.

Quanto ao chocolate, trabalham com a Xoco Gourmet, o único produtor de chocolate que planta o seu cacau para a sua variedade, o que faz toda a diferença. O casal gosta de escolher produtores ainda não muito conhecidos, para mostrar o seu trabalho. O mel vem de Julien. O café da Brûlerie de Belleville, servido como café de filtro, é consensual. Pode não agradar aos fãs de expressos fortes, mas recomendamo-lo, é muito bom e ideal para um impulso matinal. Os frutos secos - amêndoas, pistácios e baunilha - são da Réserve de Céres, os lacticínios da Keramis e as bebidas da Alter Food.

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Há também uma grande variedade de brioches e pão ultra-húmido. Quanto às viennoiseries, há o delicioso pão de chocolate da Xoxo Gourmet. Embora as crianças possam achá-lo um pouco picante, os adultos como nós adoram-no! Com o seu sabor picante, a sua textura cremosa e derretida e a sua massa folhada perfeita, é o nosso forte.

O rolo de maçã, feito com molho de maçã biológico caseiro com um pedaço de maçã de bónus no interior, é também um verdadeiro vencedor. O nosso doce de assinatura é o folhado de pistáchio, que esconde uma pasta caseira de pistáchio sem açúcar, tal como o seu primo de amendoim e de pepitas de chocolate.

Adoro o pudim de baunilha, quer seja um pudim estaladiço para comer (sobre um disco de massa folhada caramelizada) ou uma fatia, é simplesmente divinal. É uma massa bonita, ainda trémula, uma boa massa folhada, e não é demasiado doce, pelo que só apetece voltar para comer mais.

Há também uma bela variedade de biscoitos, ideais para as crianças (ou para os graúdos que somos): bolachas, palmiers, spritzs e escolares estão disponíveis como petiscos.

No que diz respeito aos preços, o casal optou por uma gama baixa que reflecte os seus valores. Embora as matérias-primas tenham um certo custo, decidiram fazer uma pequena margem para agradar aos seus clientes e tornar uma boa padaria acessível. O pão tradicional custa 1 euro, o croissant 1,20 euros e o pain au chocolat 1,40 euros. Assim, em vez de parar apenas para comer o pão, os clientes estão menos relutantes em aceitar um pain au chocolat ou um flan como bónus.

Em suma, esta é uma padaria boa e autêntica, com produtos de boa origem e bem confeccionados, e é acessível - que mais?