Michel Guérard, o famoso cozinheiro francês, morreu na segunda-feira, 19 de agosto de 2024, aos 91 anos de idade. Nascido em 1933, em Vétheuil, no seio de uma família de talhantes e criadores, Michel Guérard foi um dos fundadores do movimento da Nouvelle Cuisine, que teve início nos anos 70 e que visava transformar e modernizar a gastronomia francesa, privilegiando a leveza, a simplicidade e a frescura dos ingredientes selecionados.
Michel Guérard trabalhou em vários restaurantes de prestígio ao longo da sua carreira, incluindo o Crillon, onde foi chefe de pastelaria e depois chefe de saucier, bem como o Lido, antes de ganhar o concurso de pastelaria Meilleur Ouvrier de France.
Depois de abrir o seu primeiro restaurante, Le Pot-au-Feu, em 1965, que rapidamente se tornou um marco da gastronomia parisiense e depois internacional (o chefe foi galardoado com uma primeira, uma segunda e uma terceira estrela em 1967, 1971 e 1977, respetivamente), abriu aquele que viria a ser o restaurante da sua vida, Les Prés d'Eugénie, na aldeia termal de Eugénie-les-Bains.
Alguns dos maiores chefes do seu tempo trabalharam aqui, incluindoAlain Ducasse, Michel Troisgros, Gérald Passédat, Sébastien Bras, Daniel Boulud, Arnaud Donckele, Arnaud Lallement e Christopher Coutanceau. Os pratos mais memoráveis do Chef Guérard incluem a sua lagosta à la cheminée, o seu bife em madeira e sob folhas e, claro, a sua salada gourmet, na qual combina vinagre e foie gras pela primeira vez.
