Fromagerie Lyre, a queijaria criativa de Batignolles

La Fromagerie Lyre abriu as suas portas no 17º arrondissement, e é uma nova loja de queijos criativa, exigente e bem criada que está agora a fazer as delícias deste canto de Batignolles. Ao leme está o jovem queijeiro artesanal Lucas Schmitt em parceria com Cyril Echallier, proprietário das adegas La Prohibition, La Cave des Buttes e La Cave Ménilmontant.

Lucas Schmitt formou-se comoqueijeiro em L'Eau à la Bouche, em Londres, antes de regressar a França para se especializar naarte da maturação no Chez Virginie, no 18º arrondissement, e depois no Laurent Dubois, o queijeiro do MOF, no 15º arrondissement de Paris.

Por isso, é natural que a queijaria Lyre tenha a sua própria cave de maturação, onde cerca de trinta queijos estão expostos para todos verem. E é também por isso queLucas Schmitt trouxe alguns queijos do outro lado da Mancha nas suas malas de Londres. Mas se estes não são muitos, tal como os queijos de todo o mundo, é porque o jovem queijeiro decidiu concentrar-se no património francês.

Para isso, este percursionistadedicou tempo a percorrer as estradas de França à descoberta de quintas e produtores, para elaborar uma seleção que destaca os circuitos de curta distância, desde as denominações mais conhecidas até às criações de nicho. No total, Lyre apresenta uma seleção de cerca de 120 queijos, consoante a estação do ano, bem como criações únicas a descobrir muito em breve.

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Para além dos produtos lácteos (manteiga, natas cruas, etc.), a Fromagerie Lyre dispõe também de um espaço de charcutaria onde se pode comprar charcutaria italiana artesanal, especiarias, molhos, frascos de alcaparras, batatas fritas, confits, vinagres, enfim, tudo o que é necessário para abastecer a cozinha de casa.

A loja de queijos também coloca a tónica nos vinhos byodynamie, com nada menos do que 165 referências de vinhos, cervejas e bebidas espirituosas, que também podem ser descobertas em workshops organizados de tempos a tempos, durante os quais o jovem queijeiro tem grande prazer em oferecer degustações de combinações de queijos e bebidas espirituosas. Visite a página de Instagram da Lyre para se manter a par de todos os próximos eventos gourmet!