Mamine instalou-se no bairro de Batignolles, no 17º distrito de Paris. Neste local regressivo, aberto apenas à noite, é-nos vendida a promessa de "a cozinha da sua avó preferida". O ambiente, decididamente kitsch, faz-nos entrar no espírito e diverte-nos, evocando para alguns a doce nostalgia dos momentos em família. Com os seus saleiros e louça desencontrados, a decoração antiga e as referências à infância e aos avós da equipa de Mamine, parece uma casa de família que se abre para a Rue des Dames.
A leitura da ementa traz-nos recordações dos nossos primeiros anos de vida, com a insistência da avó em encher os pratos, as suas admoestações para acabar com os legumes e os sabores reconfortantes da cozinha tradicional. Para os parisienses, é um apelo ao regresso às origens, um apelo a que estamos dispostos a responder.
No menu, é difícil escolher, e ainda bem, porque aqui temos um formato depratos para partilhar: uma delícia para quem tem um apetite indeciso. Com legumes assados, paté en croûte, foie gras caseiro, gravlax de salmão, Brie en croûte e mousse de chocolate, é fácil perceber que a cozinha regressiva está na ordem do dia. A oferta de bebidas não alcoólicas é igualmente variada, incluindo uma cidra e uma cerveja, ambas sem álcool. Para os amantes do vinho, a Mamine abre-nos também a sua adega, enquanto que os apreciadores de bebidas espirituosas encontrarão nas referências empoeiradas um digestivo à altura.
Quando a Mamie se dedica a um bar de tapas, o resultado são receitas autênticas que combinam com o espírito amigável do local. O roulade de espargos verdes, com os seus espargos que se derretem na boca (repare na dose dupla nas fotografias), é um verdadeiro favorito. Por baixo da massa folhada, o queijo Comté torna este prato reconfortante e difícil de resistir.
E não podemos perder os croquetes de bochecha de vaca, uma forma mais contemporânea de apresentar este músculo com uma textura que se derrete na boca, servidos com um molho Béarnaise feito com sucos de carne. E como Mamine está determinado a fazer-nos adorar os legumes, não vamos dizer que não às suas doces cenouras assadas, aromatizadas com especiarias e assentes num creme de feta cremoso que vamos limpar até à última gota.
Mamine partilha também connosco um favorito parisiense, a sua versão do croque-monsieur. Aqui encontramos um croque-truffe cujo segredo são simplesmente os bons ingredientes: um bom queijo Comté curado durante 18 meses, um bom fiambre, um bom pão e acentos de trufa, a receita é feita de acordo com as regras da arte.
Para acompanhar estes pratos, recomendamos que se deixe levar pela descoberta da adega Mamine. Aqui, os preços a copo e a garrafa são indicados por uma gama, e a ideia é deixar-se guiar pelos conselhos da equipa em função dos seus gostos e dos pratos que escolheu, ou simplesmente dar-lhes carta branca para descobrirem os seus favoritos!
Se ainda houver espaço para a sobremesa, os chocólatras não devem perder a mousse de chocolate do Mamine, servida generosamente à colherada. Muito leve, consegue manter a textura dos ovos batidos com aquele sabor a chocolate sem saturar o paladar, com o bónus adicional de pedaços de chocolate para dar aquele toque extra de cacau.
Um encontro com amigos no Mamine promete um aperitivo caloroso e reconfortante por um bom preço. Neste bar de tapas, brindamos aos pratos da nossa infância e vemos o mundo passar enquanto recuamos no tempo em busca das nossas memórias perdidas, tudo ao ritmo de uma playlist festiva e nostálgica. O último trunfo na manga do Mamine: na cave, há uma sala privada para grupos que se mantém fiel ao espírito do casulo kitsch.
Datas e horário de abertura
De 13 de junho de 2024 a 31 de dezembro de 2027
Localização
Mamine Batignolles
19 Rue des Dames
75017 Paris 17
Acesso
Metro Place de Clichy (linhas 2 e 13)
Tarifas
Tapas : €9 - €14
Site oficial
mamine-batignolles.fr
