Já ouviu falar do Boutary, o restaurante da Margem Esquerda, agora conheça o Petit Boutary, o seu irmão mais novo no bairro de Batignolles e ele próprio o irmão mais velho do Comptoir Boutary, a dois passos da estação de Saint-Lazare. Estes três filhos, cada um com o seu próprio carácter, são a obra da Maison Boutary , fundada em 1888 no sudoeste de França.
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Menu de Ano Novo 2025 no Le Petit Boutary162€/pessoa, bebidas não incluídas
Rabo amarelo coroado Uma interpretação elegante do rabo amarelo, sublimado por uma camada de caviar de limão e realçado com bagas cor-de-rosa
Foie gras de Dordogne Foie gras panado com mousse de figo
Charlotte Uma batata esmagada delicadamente coberta com creme de Isigny
Turbotin Este turbotin de La Manche, apresentado com as suas barbas, é servido com um sabayon de estragão
Onglet Normand Uma mitra de carne normanda escamosa, preparada ao estilo de um Wellington.
Parfait Miel Uma mousse de mel, servida com um sorvete de uva, geleia de verbena e vinho branco
Saint-Sylvestre Sobremesa que combina queijo e chocolate, servida com um sorbet de baunilha e um molho de vinho tinto com frutos vermelhos* * *
Especializada em vinhos nos seus primórdios, a Casa expandiu entretanto as suas actividades abrindo estes três restaurantes parisienses - bem como um quarto em Tóquio - e lançando-se também na produção de caviar. Enquanto o Boutary é um restaurante chique no 6º arrondissement, o Petit Boutary é um estabelecimento mais simples onde o chefe combina uma gastronomia mais descontraída com o ambiente de um bistrô local.
O novo chefe é Roméo Agbodjan. Formado no Le Pergolèse, o restaurante do chefe Stéphane Gaborieau, MOF 2004, bem como no Le Divellec, à beira da esplanada dos Inválidos, o chefe tem agora tempo de sobra para injetar elementos das suas origens africanas nos pratos que cria nas cozinhas do Petit Boutary - com até um menu de degustação Tchigan ("prestígio" em Mina) que mistura inspirações do Benim à Etiópia.
Roméo Agbodjan guia-se pelo que está no mercado e pela época, mas não resiste à oportunidade de mostrar os melhores mariscos. Uma paixão para o homem que também é pescador nos tempos livres e que teve a sorte de encontrar uma casa produtora de caviar, que figura no menu com degustações a partir de 15 euros.
No interior ou na grande esplanada soalheira, no sossego de uma pequena rua com pouco trânsito, a cozinha do Petit Boutary está disponível apenas em menus de degustação. É o local ideal para se deliciar com algumas descobertas maravilhosas. Ao almoço, pode pagar 24 euros pelo prato do dia, 32 euros pelo menu de entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa, 39 euros pelo menu de entrada/prato principal/sobremesa e 54 euros pelo menu de 4 pratos, à escolha do chefe.
Ao almoço, depois de um quarteto de saborosos amuse-bouches (legumes virgens e polvo grelhado/palourde com manteiga e limão/tarama e ovas de truta/espuma de milho, trigo sarraceno assado, cebolinho e malagueta de Espelette), um gaspacho de espargos brancos, espargos verdes e tomate, coberto com meio abacate frito na frigideira e um fio de vinho tinto, um gaspacho de espargos brancos , espargos verdes e tomates, coberto com meio abacate frito e um fio de azeite de cebolinho, refresca o paladar quando o sol atinge o seu zénite.
Segue-se uma batata esmagada, manteiga de algas e creme de Isigny com um toque de limão, e uma bela quenelle de caviar Baeri. Depois é a vez do peixe (cavala assada na chama sobre um risoto de couve, emulsão de brioche e molho teriyaki - uma delícia) e um segundo peixe sobre um creme de peixe seco, toranja e samphire.
Antes de passar por um tiramisu com um sifão de gelado de pistáchio, dê lugar ao pedaço de carne, uma perna de borrego temperada com malagueta doce, ficoïde glacial e um sumo de carne reduzido. Uma morada discreta, livre e alegre.
Localização
Pequeno Boutary
16 Rue Jacquemont
75017 Paris 17
Informação sobre acessibilidade
Site oficial
www.petitboutary.com
