La Machine à Coudes, um restaurante gourmet de inspiração caribenha em Boulogne (92)

La Machine à Coudes é um nome provavelmente familiar para os habitantes de Boulogne-Billancourt. Verdadeira instituição da cidade, este restaurante situado a dois passos do Parc des Glacières, em Boulogne-Billancourt, está a dar uma reviravolta após mais de dez anos de existência. Atrás dos fogões deste endereço gastronómico, encontramos agora Rémi Braflan. Tendo trabalhado em alguns dos melhores hotéis do mundo e em restaurantes com estrelas Michelin, o chef caribenho continua a surpreender os paladares dos gourmets em busca de uma cozinha ousada e meticulosa.

Neste restaurante luminoso e organizado, com a sua cozinha aberta, é possível relaxar e desfrutar desta experiência gastronómica. Ouve-se o pessoal a conversar, a discutir e a brincar, reflectindo o bom espírito que parece animar o Machine à Coudes. Na sala de jantar, Marlène, a proprietária do local, assume o controlo e aconselha com prazer e paixão os vinhos que acompanham os pratos.

Vêm uns atrás dos outros e não parecem iguais. Porque aqui, no La Machine à Coudes, não há que hesitar em deixar-se levar pelo amor da descoberta. Há um menu cego, adaptado às restrições alimentares dos clientes (a indicar no momento da reserva), com produtos da época sublimados por notas inspiradas nos sabores das Caraíbas.

O primeiro passo é abrir o apetite e dar o tom! Rémi Braflan apresenta-nos um trio de pratos que nos introduzirão no espírito da sua cozinha: beterraba cristalizada acompanhada por uma poderosa maionese fumada, um mini bokit (pão frito com recheio, originário de Guadalupe) com salva e malagueta picante, que impressionará sem fazer chorar, e uma tarte de cebola cheia de doçura.

Prato após prato, Rémi Braflan revela o seu estilo gastronómico apaixonado e criativo. Cada prato é o resultado de uma abordagem técnica magistral daexperiência culinária, desprovida de qualquer complexidade deformante. Os títulos simples, quase modestos, deixam a degustação falar por si. Sem exibicionismos nem exibicionismos, o comensal tem tempo suficiente para saborear e fazer seu este momento gastronómico: esta cozinha, cheia de personalidade, é apresentada com um desejo de partilha sem pressões.

O mesmo produto é retrabalhado de várias formas no mesmo prato, permitindo-nos apreciá-lo de diferentes ângulos e texturas, enquanto a cumplicidade das especiarias realça os sabores. O conjunto do prato atinge o equilíbrio correto entre técnica e inventividade.

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Por sua vez, seremos surpreendidos por uma aspic de coração de ave, acompanhada de cogumelos porcini e de um molho de cogumelos à moda de Nantes, com puré de pastinaca e cardamomo verde, uma giraumonade de abóbora, com o seu sabor curcubitáceo, tanto num esmagamento de pimentão como num caldo que não deixa uma gota, e um ombro de borrego confitado com folhas de figo que se derrete na boca, acompanhado por um figo assado, um molho de figo e um puré de aipo caramelizado com notas fumadas que dão carácter a este prato cheio de doçura.

Antes de passarmos à sobremesa, deliciamo-nos com uma paragem de queijo com pedaços de queijo de Abondance servidos com pão quente e compota de melancia. Não é surpreendente que, mesmo neste momento, La Machine à Coudes consiga mostrar o terroir francês com um toque inesperado.

Depois vem o momento de doçura que encerra a degustação. Para a sobremesa, terminamos com uma nota ligeira, com um creme de maçã e moscovado acompanhado de um sorbet de erva-cidreira e folhas de bálsamo, cujo sabor fresco a limão acrescenta um toque de brilho que poderia faltar neste prato desestruturado de notas regressivas.

E ainda não acabou! Antes de nos irmos embora, temos direito a um último mimo. O que é que é ? Um floukie", dizem-nos com um toque de malícia. "O que é um floukie? - É um biscoito que é um bocadinho felpudo. Não era apenas uma piada: massa de bolacha combinada com chocolate negro e louro e amendoins... não temos a certeza se conseguimos pensar num nome melhor para descrever este doce. O que sabemos é que o adoramos, e isso é que conta!

O menu de degustação de 7 pratos está disponível ao jantar por 75 euros por pessoa (110 euros com harmonização de comida e vinho). Ao almoço de sábado, o menu de 5 pratos é mais acessível (2 aperitivos, 2 entradas, um prato principal e 2 sobremesas) por 55 euros por pessoa (75 euros com harmonização de comida e vinho). Durante o resto da semana, o La Machine à Coudes oferece um prato do dia por 19 euros, uma entrada, um prato principal ou um prato principal e uma sobremesa por 28 euros, e um menu completo de entrada, prato principal e sobremesa por 36 euros (56 euros com harmonização de vinhos e alimentos). Existem também dois menus para crianças: 25 euros por uma entrada/prato principal/sobremesa para crianças dos 6 aos 12 anos e 19 euros por um prato principal e uma sobremesa para crianças com menos de 6 anos.