É uma abertura que nos entusiasma bastante, admitimos, porque os restaurantes polacos - e os restaurantes da Europa de Leste em geral - não são propriamente uma legião em Paris, o que é uma pena. O chefe polaco Piotr Korzen acaba de abrir o seu primeiro restaurante, chamado Matka, com o objetivo de acabar com todos os preconceitos sobre a cozinha polaca.
Uma cozinha pobre? Demasiado tradicional? Batatas cozidas e couves em todas as suas formas? Talvez, mas não é só isso! A cozinha polaca também é rústica, autêntica e até gastronómica, desde que seja preparada por um chefe experiente. E é exatamente isso que Piotr Korzen faz!
Chegado a França em 2015, o jovem de trinta anos trabalhou em alguns estabelecimentos de renome, como o restaurante Sur-Mesure do Mandarin Oriental, onde passou cinco anos sob a égide de Thierry Marx, antes de se dedicar à cozinha de bistrô no La Machine à Coudes, em Boulogne-Billancourt, onde se tornou chefe de cozinha.
Em maio deste ano, o chefe de cozinha lança-se na aventura com a abertura do Matka(mãe em polaco), em homenagem à sua cultura e nacionalidade. Com a sua decoração acolhedora e caseira (com lareira!) e motivos típicos da Europa de Leste, o restaurante transporta os gourmets para o século XX.
No menu à la carte, Piotr Korzen oferece uma versão gastronómica dos grandes clássicos da cozinha polaca, incluindo o chlodnik (12 euros), um borscht surpreendentemente refrescante glaceado com beterraba, beterraba fermentada, pepino e endro; o salceson (13 euros), um queijo de cabeça temperado com cominhos e pickles de mostarda; pierogi recheado com puré de batata fino, queijo de vaca e cebolas caramelizadas (23 euros) e mergulhado em natas azedas; ou golabki (26 euros), uma excelente couve recheada com borrego confitado, acompanhada por várias quenelles de purés de tomate e cogumelos.
No que diz respeito às sobremesas, é certo que encontrará os bolos tradicionais do país, como o sernik de ruibarbo (14 euros), uma versão polaca do cheesecake, e o makowiec, um bolo com sementes de papoila, chocolate, nozes e merengue cremoso.
É um prazer (finalmente) ver a cozinha polaca no lugar que merece: à mesa de um restaurante parisiense contemporâneo e gastronómico que não esqueceu as suas origens.
Localização
Matka
78 Rue Quincampoix
75003 Paris 3
Tarifas
Menu déjeuner mercredi au vendredi, entrée/plat ou plat/dessert : €24
Menu déjeuner mercredi au vendredi, entrée/plat/dessert : €29
Menu déjeuner samedi dimanche, entrée/plat/dessert : €34
Menu dégustation en 5 temps, le soir et le samedi et dimanche midi : €69
Site oficial
www.matkarestaurant.fr