Percorrendo o Quai des Grands-Augustins, deixa-se levar pelo encanto das margens do Sena e pela vista sublime da Îlede la Cité, dominada pelacatedral deNotre-Dame. É neste cenário emblemático que o espera um endereço requintado e altamente gourmet, pronto a levá-lo para longe da Cidade Luz para descobrir a gastronomia grega como raramente foi provada em Paris. Pare no nº 53 e abra as portas do Spiti Sou, um bar-restaurante ao mesmo tempo elegante e acolhedor, onde o terroir grego é apresentado através depratosreconfortantes, receitas inventivas e até cocktails de assinatura.
O azul do mar nos bancos contrasta com a madeira clara e as mesas de mármore branco, fazendo eco das belas praias das ilhas gregas, enquanto o restaurante nos mergulha num ambiente acolhedor onde nos sentimos em casa. Somos recebidos com um sorriso e, de mesa em mesa, a equipa dá conselhos simpáticos, contribuindo para o ambiente descontraído, enquanto uma lista de reprodução festiva completa a imagem do Spiti Sou como o local ideal para passar um bom bocado. O nome do restaurante resume o espírito do local: refere-se a uma expressão grega, Spiti mou Spiti Sou, por outras palavras, Chez moi c'est chez toi.
Aqui, o chefe Paul Evangelopoulos reinventa o terroir grego com pratos finamente preparados e receitas feitas com ingredientes escolhidos a dedo. Atenção: no Spiti Sou, TUDO é partilhado! O menu divide-se em dois formatos: mezzés para partilhar, como as tapas, e pratos principais, todos para duas pessoas. Cabe-lhe a si compor o seu banquete de acordo com o seu apetite e os seus desejos.
Para acompanhar estas iguarias, há um menu de cocktails com criações de assinatura (14 euros) com bebidas espirituosas helénicas, bem como a opção de pedir um cocktail feito à medida, alcoólico ou não alcoólico (8 euros para um mocktail não alcoólico). No que diz respeito ao vinho, a Grécia também está no centro das atenções, e recomendamos que siga os conselhos da nossa equipa sobre a melhor forma de acompanhar a sua degustação, enquanto descobre os produtores gregos.
O menu foi concebido a pensar na partilha e oferece uma variedade de preços, dependendo do formato e dos pratos que desejar, para que possa desfrutar da sua noite com um orçamento relativamente razoável, dada a área, a posição do restaurante e a qualidade dos produtos. Os mezzes custam entre 9 e 24 euros (além de uma receita superior à média do menu, fixada em 42 euros), enquanto os pratos para dois custam geralmente entre 30 e 40 euros, com exceção das costeletas de borrego (65 euros por 400g e 130 euros por kg) e do peixe inteiro grelhado (12 euros por 100g). Para estas duas últimas receitas, o acompanhamento está incluído no preço.
Na nossa visita, começámos com quatro mezzés para partilhar, o que já foi bastante abundante. Se optar pela tarama, rapidamente perceberá que aqui, mesmo o clássico não será de todo clássico: a receita cremosa de bottarga, refrescada com chalotas e cebolinho, oferece toda aquela frescura iodada sem saturar as papilas gustativas. Patzaria, uma salada vegetariana, poderia reconciliar muitas pessoas com a beterraba. Sobre uma cama de iogurte grego, a beterraba cristalizada é adoçada e aromatizada com queijo Manouri (mais suave que o feta), enquanto as nozes dão um toque crocante.
Para os amantes de queijo, recomendamos vivamente o Saganaki, um queijo Kasseri frito em azeite. Adoramos a delicadeza da fritura, que proporciona um prazer culposo sem ser pesado, enquanto o queijo derretido liberta todos os seus aromas. Para refrescar o prato, este é servido não só com limão, mas também com uma geleia de limão com algumas sementes de sésamo. Não se trata de um espetáculo: o jogo de texturas e as notas picantes desta geleia dão um toque interessante à experiência culinária.
Anteriormente mencionámos um mezze mais caro, com um preço de 42 euros. Trata-se do tártaro de caranguejo. Aqui surge a questão complicada: valerá mesmo a pena o preço? À primeira vista, o preço é mais fácil de explicar. Enquanto estamos habituados a ver receitas compostas por caranguejo engrossado com maionese, aqui o precioso crustáceo está bem presente e em maioria: rillettes de caranguejo puro estão claramente no centro deste prato. São polvilhadas comovas de Tobiko, um peixe voador também conhecido como caviar japonês. Estas dão um toque crocante e acentuam os sabores de iodo. O tártaro de caranguejo é também habilmente condimentado com grãos de caviar de limão, oferecendo mais uma experiência culinária divertida, bem como geleia de laranja para uma maior indulgência. A questão que se coloca é: voltaríamos a comer? Como esta é uma mesa para partilhar, o veredito é: sim, desde que haja outros amantes de marisco na mesa!
O problema é que a gulodice dos pratos ultrapassa os limites do nosso apetite. No final, não resistimos a descobrir um dos pratos para partilhar. E é para a massa de pescador que o nosso coração vai acabar por pender. Se tem algumas reservas em relação a este tipo de prato, tendo ficado desiludido com pratos com uma enorme dose de massa para pouco marisco, aqui não será o caso. Aqui, encontramos massa orzo (ou língua de ave) quase afogada num bisque com metaxa (aguardente vínica) de sabor muito forte e repleto de marisco, incluindo mexilhões, gambas e polvo. A receita varia consoante a disponibilidade.
Aliás, no Spiti Sou, a generosidade está na ementa, mas não à custa de desperdícios, pelo que o saco para cães (agora obrigatório, lembrem-se) é a norma. Foi assim que conseguimos guardar espaço para a sobremesa, que também pode ser partilhada. Depois de muita hesitação, acabámos por escolher o Ekmek Kataif. Este bolo grego é aqui reinterpretado de uma forma desestruturada e com pouco açúcar: dada a generosidade dos pratos, estamos muito gratos. Mas não se trata de fazer concessões quando se trata de indulgência! Aqui encontramos um creme diplomata associado a um chantilly mais leve, ginjas em coulis para contrabalançar o açúcar, pistácios para crocância e cabelo de anjo estaladiço, caramelizado com mel para um toque muito satisfatório.
Para nós, o restaurante Spiti Sou foi uma experiência maravilhosa que nos permitiu redescobrir o terroir grego através de uma cozinha simultaneamente inventiva e respeitadora dos saberes tradicionais. Quando saímos do restaurante, prometemos a nós próprios que voltaríamos e sabemos que é um dos nossos sítios preferidos para comer!
Localização
Spiti Sou
53 Quai des Grands Augustins
75006 Paris 6
Acesso
Metro Mabillon (linha 10)
Site oficial
www.spitisou.fr
