Magnum 150CL, o restaurante que homenageia pratos de latão esquecidos a um passo do Parc Monceau

Para os amantes dos bons vinhos e da gastronomia francesa, eis um local gourmet a não perder. A dois passos do Parc Monceau, no 17º arrondissement de Paris, encontramos o restaurante Magnum 150 CL, um belo endereço para gourmets inaugurado em janeiro de 2023. Aqui poderá redescobrir os pratos esquecidos da brasserie parisiense, reinventados pelo chefe Matthieu Garrel, bem como uma seleção de vinhos naturais de vanguarda.

Aqui, encontrará o amor pelo sabor e pelo terroir francês numa atmosfera elegante e amigável. O local presta-se tanto a um almoço de negócios como a uma reunião familiar, a um jantar romântico ou a um tête-à-tête consigo mesmo. O restaurante oferece a promessa de um momento saboroso, com receitas baseadas em produtos sazonais e de origem. Cada mês tem o seu próprio menu, com pratos de assinatura adaptados à estação.

Neste mês de fevereiro, entre as estrelas a descobrir como entrada estava um muito tentador osso de tutano com foie gras, mas no final a nossa escolha recaiu sobre um excelente raviole Finistère com lagosta e algas, com um molho de marisco bastante pronunciado para apimentar as coisas.

Não resistimos também às três ostras super especiais "l'étoile" de Carnac, que se destacam do resto do menu pela sua dimensão bistronómica, com as suas ovas de truta e peixe-voador, bolas de wasabi, ponzu e maçã Granny Smith. No papel, poder-se-ia recear que o sabor natural deste marisco se perdesse, mas a combinação funciona muito bem e as notas doces destas ostras são perfeitamente distinguíveis, tornando-as ainda mais sublimes.

Quanto aos pratos, os sabores mais reconfortantes estão na ordem do dia. Não vai querer perder a barriga de porco, que é anunciada como "estaladiça e a derreter", uma promessa mais do que cumprida. Lacado com os sucos reduzidos, é coberto com raízes, incluindo cenouras e nabos de sabor rico: o suficiente para reconciliar até os mais resistentes a uma dieta mais equilibrada.

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O guilty pleasure por excelência é o Vol-au-Vent"Magnum 150CL", já uma assinatura da casa, generosamente guarnecido com pães doces, aves e cogumelos do bosque, tudo coberto com o seu molho supremo. O restaurante ressuscita um prato típico da brasserie parisiense que está em vias de extinção. Um favorito imperdível.

Mas guarde um pouco para a sobremesa, quando a palavra-chave é "regressivo"! Este é um regresso aos nossos anos mais tenros com clássicos que são tudo menos tristes. Os aficionados da Belle Hélène não vão certamente resistir à pera de conferência inteira escalfada, generosamente coberta por um chocolate de cacau bem equilibrado, para agradar tanto aos puristas do chocolate negro como aos paladares que gostam de sabores mais doces.

Se quisermos manter tradições quase esquecidas, a Île Flottante é uma obrigação. Aqui, o creme é menos doce do que o habitual, de acordo com a mudança dos nossos hábitos alimentares. Mas o toque da Magnum 150CL é adicionar avelãs e pistácios torrados e caramelizados às claras em castelo, acrescentando um toque de doçura e crocância a uma sobremesa que tende a ser pouco mastigável.

Como vê, o Magnum 150 CL é um lugar feliz onde as tradições são actualizadas, provando que os clássicos da gastronomia francesa nunca serão esquecidos!