As trufas são um dos maiores prazeres dos gourmets. Esta iguaria excecional figura regularmente nas ementas dos melhores restaurantes parisienses, para gáudio dos aficionados. Se procura um endereço com uma boa relação qualidade/preço, onde possa encontrar este cogumelo de sabor pronunciado no centro de uma cozinha inventiva, o Truffes Folies é o sítio ideal.
Este acolhedor restaurante de estilo bistro fica a dois passos dos Campos Elísios, na Rue de Berri. Com os seus mosaicos antigos, mobiliário elegante, banquetas confortáveis e cozinha aberta, o restaurante recorda o charme da capital de outrora, preparando-o para saborear a cozinha moderna e empenhada criada pelo chefe Nicolas Orlando.
As paredes de tijolo estão forradas com prateleiras cheias de produtos de charcutaria relacionados com trufas, o que não é surpreendente, mas também com garrafas de vinho para que possa prolongar a experiência em casa. Como aperitivo, pode até experimentar um vinho cozinhado com trufas, ou o cocktail especial da casa com este famoso vinho, cujo processo de produção permanece secreto, maracujá, champanhe e, claro, algumas lascas do nosso cogumelo estrela.
O menu à la carte apresenta receitas que mudam com as estações do ano, com produtos de origem local. Dependendo da época do ano, a estrela do menu muda com as estações: das trufas negras do Périgord ou da Borgonha, às trufas brancas e àstrufas de verão, é uma verdadeira dança sazonal que tem lugar aqui. Adoramos a excelente relação qualidade/preço deste restaurante, que propõe igualmente um menu de almoço a 19 euros, também disponível nos feriados, com uma escolha de massa do dia com trufas ou brouillade de trufas, mais café (6 euros extra para o café gourmet).
Como entrada, a caçarola de ovos vai certamente conquistar os gourmets com o seu creme infundido com trufas, misturado com clara de ovo para uma consistência suave e arejada, e a sua gema escorrida tal como nós gostamos. Se procura uma introdução mais leve, as courgettes grelhadas com queijo de cabra fresco e trufas, cobertas com um crumble de parmesão, vão conquistá-lo.
Quando o visitámos, encontrámos um menu ultra-confortável para o inverno, com trufas do Périgord. Para os mais gulosos, o bife Rossini, com o seu foie gras picante, a sua cozedura recomendada e bem controlada, o seu puré de batata com um toque de acidez e os seus legumes esquecidos, é um prato obrigatório.
Para os amantes dos sabores marítimos, não percam o polvo grelhado com a sua carne derretida, acompanhado por um creme de manteiga para um toque reconfortante nesta época de inverno. As raspas de trufa fresca cobrem estes dois pratos, e os sabores são sublimados mutuamente por este prato excecional. A bela apresentação dos pratos é uma combinação perfeita para a degustação que se segue.
As trufas continuam a ser a estrela do menu até à sobremesa, com um tiramisu de trufas muito saboroso (não se esqueça de guardar espaço para este doce, se tiver um apetite forte). O nosso favorito é o brioche de rabanada sobre uma generosa cama de caramelo de manteiga salgada, com um gelado de trufa surpreendentemente leve, cujas notas subtis são perfeitamente adequadas a esta iguaria. Não sabe o que escolher? Então, sem hesitar, recomendamos que opte pelo Café Gourmand, onde pode experimentar estas duas sobremesas, para além do crème brûlée... com trufas, claro.
Datas e horário de abertura
Do 1 de fevereiro de 2023
Localização
Trufas Folies
48 Rue de Berri
75008 Paris 8
Informação sobre acessibilidade
Acesso
Metro George V (linha 1), Miromesnil (linhas 9 e 13) e Saint-Philippe du Roule (linha 9)
Site oficial
truffesfolies.fr
