No coração do discreto hotel Maison Mère, situado numa rua escondida a dois passos da Praça Montholon, o restaurante Nectar abriu as portas da sua colmeia, um verdadeiro labirinto de recantos íntimos. Cadeiras de veludo, mesas de mármore, luzes de néon que difundem um brilho vermelho tenebroso: a decoração meticulosa é da autoria de Alexandre Danan, até ao imponente bar curvo em torno do qual as abelhas zumbem.
A mixologia é o primeiro pilar deste endereço. Atrás do bar, o chefe de bar Marvin Landro, formado na Mezcaleria dohotel 1K, concebeu um menu de cocktails à medida com um toque fantasmagórico. Chamado Chimère, este menu de bebidas inteligentes é tanto para a boca como para os olhos e o nariz. Marvin Landro convida os curiosos a abrir uma pequena caixa de madeira que contém, em pequenos frascos, os ingredientes de 6 cocktails que devem ser cheirados antes de escolher o seu filtro.
Com nomes que evocam as viagens e os seus animais imaginários, os cocktails são harmoniosos e coloridos, quer se trate doAselia (mezcal com infusão de jalapeno, shrub de pimento amarelo e ananás, licor de yuzu, verjuice, refrigerante de ananás, BBQ bitters) ou do Zao sem álcool (atopia, cordial de pepino e quinino, água fresca de maçã, cidra desalcoolizada).
O segundo pilar do restaurante é a cozinha. Atrás dos fogões, o chefe Aurélien Lasjuilliarias, que deixou a sua Drôme natal para trabalhar no Georges V e no Les Résidents, apresenta um menu sazonal em perfeita harmonia com a sua ideia de cozinha virtuosa que respeita tanto a natureza como as pessoas, e a sua abordagem de desperdício zero.
"Porque a cozinha de amanhã será sobretudo sustentável e responsável, atenta às estações do ano e aos recursos naturais, promovendo os circuitos curtos e a produção virtuosa, desenvolvi ao longo dos anos uma rede de confiança com fornecedores empenhados", explica o jovem chefe, que elaborou um menu muito atrativo para a primavera .
Os legumes de raiz e as abóboras, que duraram demasiado tempo neste inverno, desapareceram e agora o menu do Nectar está repleto dos primeiros espargos e ervilhas frescas da estação. O menu, de fácil leitura, está dividido em 4 secções: legumes, mar, terra e finalização. Mas também pode optar pela "table de partage", uma seleção de pratos escolhidos pelo chefe, para serem partilhados entre os convidados (54 euros por cabeça).
Delicadas tartes primaveris com ervilhas, favas, cebolinhas e louro em pó (13€); estaladiços espargos verdes com sabayon de tagetes e praliné de pistáchio (15€); tarama de assinatura que é tudo menos clássica, com couve-flor colorida, combawa e ovas de peixe (13€); enguia fumada Ikéjimé, texturizada com uma geleia fina e algas nori tostadas (12€); é bom, bem apresentado, e os produtos locais são dados a conhecer.
O mesmo se passa com o tártaro de vitela com óleo de avelã e bottarga (14 euros), um prato de terra e mar que faz uma bela figura e é surpreendentemente apresentado num osso de medula; um pouco menos para o plin de borrego, ravioli típico do Piemonte servido aqui com um pesto de alho selvagem e um bom jus - teríamos apreciado uma massa mais fina, mas isso é um pecadilho para este menu muito bem sucedido.
Não há sobremesa para nós, o que é uma pena, mas os pratos para partilhar são suficientes. Para os nostálgicos dos clubes de jazz da Paris de outrora, o Nectar organiza quintas-feiras jazzísticas todas as semanas, das 19h às 22h. É uma boa oportunidade para descobrir os cocktails quiméricos e os pratos bistronómicos propostos.
Localização
Néctar na Maison Mère
7 Rue Mayran
75009 Paris 9
Informação sobre acessibilidade
Site oficial
www.maisonmere.co
Reservas
www.maisonmere.co
