Borragem, vinhos dos produtores e pratos para partilhar da chef Indra Carrillo Perea

A chef Indra Carrillo Perea está de volta este outono com um novo projeto: Bourrache. Se não conhece o endereço deste bar de vinhos e adega, é perfeitamente normal! Bourrache abre as suas portas no número 17 da rue Rodier, substituindo a primeira versão do restaurante do chefe mexicano com estrela Michelin, La Condesa, que fica agora a poucos números de distância.

Com o Bourrache, Indra Carrillo Perea lança-se numa nova aventura (mais uma!). As suas viagens à Índia e aos Estados Unidos, a sua aprendizagem no Institut Paul Bocuse e o seu trabalho nos melhores estabelecimentos, do Le Meurice ao Le Bristol, parecem estar muito longe. Depois de estágios em chocolataria, peixaria, padaria e até talho, este mestre de cerimónias volta agora a sua atenção para outra área: o vinho.

No Bourrache, aberto de quarta a domingo, a partir das 18h30, os curiosos e os estetas podem brindar com vinhos, nomeadamente os produzidos por mulheres viticultoras, e partilhar pratos compostos por produtos sustentáveis à base de plantas e mariscos, tudo isto sob o belo mural do artista Esteban Fuentes de Maria e a decoração concebida pela arquiteta Camille Flammarion.

E o menu é um verdadeiro chamariz, com pratos para partilhar daAmérica do Sul e Itália, com produtos nobres como ostras, bem como receitas da cozinha italiana pobre, como a pappa al pomodoro (8 euros), uma focaccia caseira assada no forno e misturada com um molho de tomate.

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A gibanica (12 euros), uma massa folhada sérvia com tantas receitas quantas as famílias que a confeccionam, também não é má; aqui é servida com espinafres festivos num coulis de agrião e rábano, tal como as flautas (12 euros), bolos de milho recheados com batata masala e fritos, e a bochecha de vaca braseada, marinada em miso (18 euros), que é absolutamente marota e derrete na boca.

No que diz respeito aos vinhos, o segundo pilar do Bourrache, o sommelier e enólogo Daniel Henderson é o responsável. Na sua carta de vinhos há quase 200 referências de vinhos naturais e biodinâmicos, onde as grandes colheitas se misturam com as garrafas mais confidenciais de França e de outros países - um favorito particular é o cuvée Gipsy Queen do coletivo 4 filles (11 euros o copo), bem como vinhos espumantes italianos, champanhes e sidras.