La Condesa, uma escapadela borbulhante no braço da chef mexicana Indra Carrillo Perea

La Condesa, o restaurante de Indra Carrillo Perea, muda-se a poucos metros de distância para um local maior, mas igualmente acolhedor, na rue Rodier. Aqui, a chefe mexicana, uma viajante nata, leva-o pela mão para uma borbulhante escapadela gastronómica. Um verdadeiro favorito.

Há mudanças em curso no La Condesa. Este outono, o restaurante do chefe mexicano Indra Carrillo Perea vai mudar alguns metros, de 17 para 13 rue Rodier, de 24 para 34 lugares. É um local maior, mas que não perdeu o seu acolhimento caloroso e serviço atencioso, permitindo ao chefe partilhar a sua visão de uma cozinha extraordinária com um maior número de clientes.

É também uma oportunidade para o chefe se entregar às suas paixões sem ter de forçar as paredes - o chocolate através de novas sobremesas, mas também o vinho, com a ajuda doenólogo Daniel Henderson, que está a revelar uma adega de 250 vinhos finos de França, Itália, Portugal e Estados Unidos, com ênfase em castas raras e esquecidas, vinhos biodinâmicos e vinhos feitos por mulheres enólogas, numa altura em que a profissão está a tornar-se cada vez mais feminizada.

Verdadeiro compêndio das viagens e das técnicas adquiridas por Indra Carrillo Perea através dos seus encontros com chefes e artesãos de todo o mundo, La Condesa é o fruto de um projeto a longo prazo, o destino final de uma volta ao mundo gastronómica do chefe de 34 anos.

O chefe viajante começou a sua viagem pelo mundo há mais de 15 anos, depois de deixar o seu México natal por amor à cozinha. O seu caso de amor levou-o da Índia aos Estados Unidos, passando por Londres e Tóquio. A última paragem da sua viagem foi em França, onde completou a sua aprendizagem noInstitut Paul Bocuse, antes de trabalhar com chefes prestigiados - Yannick Alléno no Le Meurice, Eric Fréchon no Le Bristol.

A curiosidade levou mesmo este verdadeiro "pau para toda a obra" a estagiar com alguns dos melhores artesãos franceses do chocolate, da peixaria, da pastelaria e do talho, a fim de aperfeiçoar as suas competências numa multiplicidade de domínios tão diversos quanto variados.

Aproveitando o prémio Gault & Millau que tinha ganho um ano antes, Indra Carrillo Perea abriu o seu primeiro restaurante, La Condesa, em 2017, que recebeu umaestrela Michelin no início de 2019, mas que perdeu em 2024. Sem apagar o passado, a nova versão do La Condesa abre uma nova era para o restaurante, graças em parte ao trabalho meticuloso daarquiteta Camille Flammarion, que já era responsável pela decoração da morada anterior.

Ela concebeu três salas para criar três ambientes diferentes: a sala Noisette, a Mesa do Chef e a sala Blanche, que pode ser reservada para jantares privados, que oferecem a oportunidade de descobrir os menus de 6 pratos (120 euros) e 8 pratos (150 euros) do La Condesa, disponíveis para o jantar de terça-feira a sábado, e para o almoço apenas às sextas-feiras.

Imprevisível devido às suas muitas influências, combinando a perfeição da gastronomia francesa com inspirações do México - é claro - ao Japão, Espanha e Dinamarca, a cozinha deste chef em perpétua busca é uma das melhores descobertas do nosso ano. Para uma experiência total, escolha sem hesitação as suas combinações de comida e vinho e, acima de tudo, não tenha pressa.

Tempo para contemplar a beleza dos pratos , feitos à mão pelo ceramista neozelandês Richard Naylor, e dos objectos de vidro japoneses soprados à mão, incluindo uma fabulosa taça de fundo duplo que beira o mágico; o tempo para compreender a generosidade e a sinceridade que emanam de cada prato, com os seus múltiplos acentos e texturas; o tempo para ouvir a doce e tentadora melodia do que está para vir; o tempo para saborear pratos que são absolutamente esmagadores na sua exatidão, profundidade e prazer imediato.

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Tartelete de caranguejo, maçã Granny Smith, couve-rábano
Massa decouve, recheio de beringela fumada

Tostada de milho e abacate

Crocante de linhaça, sifão de aipo e sorvete de uva

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Pollack, Reine Claude em pickle, brocoletti

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Agnoletti de milho e ricotta, caldo de milho assado

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Tamboril cozinhado com espinhas, beurre monté, hibisco e molho de hibisco

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Experiência de cogumelos
Emulsão de trigo sarraceno, meadowsweet royal, pickles de enoki
Caldo de cogumelos fumados com madeira de cerejeira
Cromesquisde cogumelos

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