Le Comptoir des Résistants, um restaurante e bar de vinhos com valores e pratos eco-responsáveis

Há cerca de 8 anos que Les Résistants se bate, através dos seus restaurantes Les Résistants, L'Avant-Poste e Les Résistants Epicerie-Cave, pela promoção da boa alimentação local, pela defesa da agricultura francesa e dos seus produtores e artesãos que mantêm um certo saber-fazer, mas também pela proteção do ambiente e dos produtos que o planeta nos oferece: legumes, frutas, peixe e carne.

Trabalhando lado a lado com mais de 300 agricultores, criadores, horticultores e viticultores- os verdadeiros resistentes da história que se comprometem a respeitar uma carta de qualidade muito pormenorizada - os Resistentes abriram recentemente um novo local que coloca o melhor do artesanato e daagricultura franceses no centro do prato e na cavidade do copo: Le Comptoir des Résistants.

As principais directrizes da carta a respeitar para se juntar a esta grande família eco-responsável incluem o respeito pelo bem-estar dos animais e pelos métodos de produção tradicionais, a manutenção do património agrícola e culinário francês, a promoção de produtos crus e frescos, biológicos, sustentáveis, sazonais e locais, e a rastreabilidade infalível da carne e do peixe.

A meio caminho entre um bistrô e um bar de vinhos, Le Comptoir des Résistants não é apenas moral, humana e ecologicamente respeitável, mas este novo endereço de Florent Piard também tem o bónus adicional de ser acessível: espere pagar 19 euros por uma entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa, e 22 euros por uma entrada/prato principal/sobremesa ao almoço. Uma prova de que é possível comer local, francês e orgânico sem gastar muito.

Atrás dos fogões, Marie Conquet, ao almoço, e Marc-Hippolyte Jandrain, à noite, complementam-se para oferecer uma cozinha de bistrô requintada, baseada na boa comida. No menu à la carte, ao almoço, há apenas 3 entradas, 3 pratos principais e 3 sobremesas, que variam consoante as chegadas do dia; ao jantar, há pratos para partilhar que variam entre 8 e 18 euros.

Delicioso paté de cabeça de porco Kintoa, o Rolls Royce do País Basco, e o seu colorido conjunto de legumes, nabo roxo, cenoura de folhas multicolores, figo e ananás com hortelã; aveludado alho francês da época, creme de bardos de vieira, trigo sarraceno e tagetes mexicanos; tataki de atum branco, emulsão marinada com chouriço de porco preto de Bigorre, molho de tomate de chifre dos Andes e puré de abóbora Ushiki Kuri; supremo de aves galegas com Patte Bleue, chutney de dióspiro e malagueta, batatas fritas e gwell de estragão...

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Nos pratos, nada é deixado ao acaso e, embora cada um contenha uma dezena de produtos crus e preparações, nada parece excessivo, sem qualquer confusão, tudo é justificado e equilibrado. Até às sobremesas, uma tartelete de maçã, cidra da Córsega, natas cruas com single malt peated; e uma compota de Reine Claude, gwell labneh, crumble de espelta, redução de vinho tinto, romã e salva de ananás.

É claro que, quando se trata de bebidas, é impossível não confiar na Maison, que tem nada menos do que 300 referências de vinhos tintos, brancos e rosés, todos orgânicos, naturais e biodinâmicos, desde os vinhos de colheita até aos mais recentes de quintas que acabaram de nascer.

Uma mesa de vanguarda no copo e no prato.