Grain[s], a adega de vinhos e saqué Becs Parisiens em Saint-Germain-des-Prés

[s]Já na origem do ChoCho, o excelente restaurante de Thomas Chisholm, do Les Fous de l'Ile, a instituição da Île Saint-Louis, do Le Colvert e do Le Christine em Saint-Germain-des-Prés, Les Becs Parisiens prosseguem a sua dinâmica em Saint-Germain, com a abertura do Grain a dois passos do Marché Saint-Germain, um local multifacetado que é parte adega, parte adega de saqué e parte bar de refeições .

Ao leme deste pequeno bar discreto, que esconde bem os seus segredos - como o prova a sala silenciosa e moderada na cave, invisível da rua - estão o sommelier Mathieu Guérin, que trabalhou no Mosuke, e o chefe Julian Avila, que trabalhou no Sur-Mesure e no ChoCho. O primeiro põe à disposição dos clientes a sua experiência em vinhos e saqué e concebeu uma carta de vinhos tintos, brancos e rosés, todos biodinâmicos (mas não exclusivamente) e provenientes de produtores de confiança.

O mesmo se passa com o saquê, para o homem que se formou com David Biraud, sommelier chefe do Mandarin Oriental , e com o melhor sommelier de França, Xavier Thuizat. E que prazer é saborear esta bebida delicada pelo que ela é, ou descobri-la ao combiná-la com os pratos do chef Julien Avila.

Responsável pela parte sólida da ementa, concebeu um menu curto e sazonal que muda de semana para semana. E tem sempre o mesmo cuidado em abastecer-se de produtos locais de qualidade, que transforma nas suas receitas inspiradas na cozinha mediterrânica e norte-americana, na comida de rua e na bistronomia.

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Durante a nossa visita, fomos brindados com crosnes com manteiga queimada (7 euros) para mordiscar como rabanetes, patatas bravas (9 euros) para mergulhar num molho fumado e aïoli, fatias finas de presunto Serrano (16 euros), uma club sandwich (14€) com cogumelos ostra grelhados - um pouco secos demais - e recheio de soubressade, linguine (15€) com manteiga fumada e sálvia, uma original espetada de codorniz (16€) com molho BBQ e pera fermentada e, para terminar, uma sobremesa de marmelo assado (6€) com mascarpone vinagreado.

Tudo acompanhado de bebidas cuidadosamente preparadas, é claro. O ideal para uma noite em Saint-Germain-des-Prés.

O abuso do álcool é perigoso para a sua saúde, consumir com moderação.