Baanbeck, o bistrô Lao-Thai e bar de vinhos da moda, a dois passos do cais do Sena

Paris pode ser um verdadeiro símbolo francês, mas a capital tem também o mérito de nos oferecer uma volta ao mundo à distância de uma viagem de metro. É preciso dizer que a Cidade Luz é muito cosmopolita, pelo que as culturas dos quatro cantos do mundo se reúnem num maravilhoso espírito de partilha. Assim, para os amantes da gastronomia, cada refeição pode ser uma oportunidade para viajar e descobrir sabores de outros lugares. Desta vez, levamo-lo numa viagem culinária ao Sudeste Asiático neste restaurante parisiense de topo.

Situado perto do Bassin de l'Arsenal e dos cais do Sena, entre a Gare d'Austerlitz e a Bastille, o Baanbeck é um bistro de nova geração com um ambiente luminoso e moderno. O ambiente é relaxante e sente-se como se estivesse entre amigos. A decoração simples é uma ode à natureza, tanto em termos dos materiais utilizados como dos salpicos de cor. Alguns elementos subtilmente dispersos estragam o menu exótico do Baanbeck.

Este restaurante está situado no coração da Casa Dokvary, que alberga igualmente o estúdio de design de Varasy, o fundador do conceito. Aqui, os códigos da brasserie parisiense encontram-se com os da gastronomia lao-tailandesa, sob a direção do chefe Panu Nualka. Ele propõe-nos uma abordagem moderna dos pratos mais emblemáticos dos países de que éembaixador culinário. O melhor de tudo? O restaurante ouve os seus clientes e o menu evolui de acordo com os seus comentários e desejos.

A nossa viagem culinária começa logo no início com alguns pratos deliciosos para partilhar (ou não!). Recomendamos os bolinhos de milho com caril vermelho(Tod Mon Khao Phod): pedaços generosos e picantes com um molho doce... de lamber os dedos.

Se preferir evitar os fritos, não pode perder o Salmão Yam, um salmão marinado cuja qualidade e frescura são inquestionáveis: a carne do peixe derrete-se literalmente na boca, com um molho de soja caramelizado que lhe dá um toque de delicadeza. É difícil não voltar a sentir o mar durante o resto da refeição.

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Fãs de Pad Thaï, preparem-se para serem arrebatados. Na Baanbeck, servimo-los de uma forma divertida. Uma bela tampa de vime revela um prato generoso com os diferentes elementos que compõem o Pad Thaï dispostos separadamente para que possa medi-los antes de misturar tudo. Mais uma vez, tudo é fresco, até os belos camarões que levámos como extra (também disponíveis com frango de criação livre).

Outro item imperdível do menu é o filete de dourada frita servido com os seus vegetais em tempura.

Sobre uma cama de um deslumbrante molho de caril vermelho (até pedimos um extra para regar a taça de arroz que acompanha este prato), a dourada revela, por baixo desta camada estaladiça, um processo de cozedura controlado que preserva os sabores naturais do peixe.

Se é apreciador de vinhos, tem aqui uma excelente carta de vinhos, com garrafas seleccionadas pelo próprio Vasarys. Para a nossa refeição, ele recomendou o cuvée sous la Tonnelle do Domaine de la bergerie, cujas notas de frutas exóticas combinaram deliciosamente com as várias receitas que descobrimos.

Terminamos este almoço ligeiro com um surpreendente tiramisu de Pandan. Esta planta, muito utilizada na cozinha do Sudeste Asiático, tem um sabor subtil que por vezes se perde quando adaptada a receitas de pastelaria. Mas o desafio foi brilhantemente cumprido: o pão de ló com sabor a Pandan é realçado por um creme de jasmim, enquanto os pedaços de ananás acrescentam um toque de picante. Era mesmo o toque final de que precisávamos!

Mas não se vá embora desiludido: aexperiência Baanbeck continua em sua casa. Certamente que já reparou nos produtos coloridos nas prateleiras do restaurante... Esta é a secção da loja concetual, que apresenta marcas tailandesas seleccionadas por Vasarys, bem como produtos da sua empresa Dokvary, incluindo uma gama de velas com um aroma inebriante.