Se os restaurantes veganos começam a surgir em toda a capital, os verdadeiros restaurantes de carne não estão a ficar mais calmos. Pelo contrário. Mas hoje em dia, a qualidade e a excelência são mais importantes para muitos consumidores.
O L'Atelier Carnem está aberto há apenas dois meses, após três semanas de trabalho, e pode muito bem ser um exemplo neste campo. É preciso dizer que este novo endereço, aninhado na rua Pot de Fer, no 5º arrondissement, é bastante surpreendente.
Por detrás deste novo restaurante estão Luc Garnier e Alex Pucci, dois vizinhos comerciais localizados na mesma rua que desde então se tornaram amigos e portanto parceiros.
Juntos decidiram criar o L'Atelier Carnem: um restaurante onde o produto principal é... carne. Mas não apenas qualquer carne. Aqui, estamos a falar de carnes excepcionais que pode encontrar, certamente nos preços, mas também e acima de tudo no seu prato.
Para nos dar uma boa ideia do seu menu, o muito simpático Alex oferece-nos um menu de degustação (a ser descoberto muito em breve no menu).
Antes do espectáculo gustativo, descubro com alegria a sala muito bonita com as suas mesas de anfitriões em coração de carvalho, a sua cozinha aberta e, para minha grande surpresa, areia no chão! O Atelier Carnem tem também uma bela adega de vinhos que os clientes podem visitar à sua vontade.
Mas de volta ao menu. O restaurante oferece vários tipos de carne, incluindo a famosa costela de vaca a ser partilhada entre duas pessoas, mas também o bife de flanco Angus ou o rosbife "à moda caseira".
Mas o ponto forte do L'Atelier Carnem reside no seguinte... bifes de costelas excepcionais seleccionados pela sua qualidade única (carne e sabor). Da Nova Zelândia,Uruguai ouArgentina, estas carnes devem ser provadas de duas maneiras: à la plancha ou no churrasco, todas acompanhadas por uma escolha de acompanhamentos (o puré do chefe, batatas fritas caseiras ou salada de rebentos jovens com nozes ou vegetais orgânicos à la plancha). No que diz respeito aos produtos de carne, L'Atelier Carnem escolheu trabalhar com criadores e açougueiros que respeitam a rastreabilidade dos seus animais e que utilizam métodos agrícolas sustentáveis.
A degustação começa assim com um entrecote argentino cozinhado à la plancha. Aqui, não há necessidade de decoração para valorizar a carne, a peça é suficiente em si mesma e o nosso paladar só pode ser encantado por este lado de derretimento.
As papilas gustativas estarão num frenesim durante o resto da degustação: o bife de costela uruguaio também cozinhou a plancha, mostrando um pouco mais de carácter ou a magnífica Rubia de Galicia Maduro cozinhado no churrasco e tenro até à perfeição.
O nosso favorito é o Riverine da Austrália, cozinhado na perfeição no barbecue, e realçado por um pouco de sabor marmoreado.
Para uma digestão perfeita, terminamos numa nota doce com um trio de mousse: banana, baunilha e morango. Fresco e leve, ideal para terminar esta refeição mais do que divina!
Para os amantes da música, note-se que o restaurante acolhe, em certas noites, um artista para um fundo musical sóbrio. Tivemos a agradável experiência disto com a talentosa Elise Reslinger.
Em suma, terá compreendido que o L'Atelier Carnem, com o seu acolhimento impecável, conceito original, qualidade irrepreensível e atmosfera amigável, vale bem uma visita se for um amante de carne.
Note que o local também planeia oferecer vinhos estrangeiros dos mesmos países que a carne, para além da sua (já) fina selecção de vinhos franceses excepcionais!
Finalmente, para os amantes de brunch, não perca o brunch de domingo do restaurante!
Informações práticas:
L'Atelier Carnem
5 rue du pot de fer, 75005 Paris
Aberto todos os dias das 18.30h à 1h
Preços: Meat Barback ou Barbeuk a partir de 26 euros / Entrecote excepcional a partir de 32 euros / Fórmula a 35 euros: escolha do prato (Angus flank steak, Limousin T-bone de vitela, Entrecote do dia ou bife de alcatra do dia) + Margaux 2007 vinho e sobremesa do dia
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Localização
L'Atelier Carnem
5 Rue du Pot de Fer
75005 Paris 5
