La Parade, a cave de comes e bebes do 11º arrondissement - definitivamente encerrada

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Por Manon de Sortiraparis, Julie de Sortiraparis · Fotos de Manon de Sortiraparis · Publicado em 14 de abril de 2020 às 10h35
Pratos de ardósia ao almoço, pratos para partilhar à noite, brunch ao fim de semana, adega de vinhos, bar de cocktails... La Parade, que acaba de abrir as suas portas no 11º arrondissement, tem muito para oferecer.

A dois passos da estação de metro Goncourt, acaba de ser inaugurada La Parade, uma nova cave gastronómica que fará vibrar as papilas gustativas no 11º arrondissement.

A chefiar a cozinha está o jovem chefe Aldwin Beets, que fez formação com Alain Passard, Alain Ducasse e Guy Savoy. Basta dizer que está em boas mãos!

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No La Parade, a cozinha é saudável, orgânica, à base de plantas e orientada para o mercado, com inspiração mediterrânica e legumes em todas as suas formas. Ao almoço, pode escolher o que lhe apetecer do menu. E à noite, o restaurante é mais convivial, com pratos para partilhar à mesa.

No que diz respeito às bebidas, a sommelier Raphaëlle Campion é responsável pela apresentação da carta de vinhos naturais, enquanto o mixologista Anthony Zamora dá asas à sua imaginação atrás do bar, onde se pode sentar e desfrutar de uma bebida.

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Durante a nossa visita, deixámos que o chefe nos guiasse de olhos fechados, e não ficámos desiludidos. Em 5 pratos para partilhar, ele conseguiu mostrar-nos o seu domínio da matéria e o seu amor pelos legumes, que estão de facto no centro dos pratos!

O nosso prato preferido do jantar foi o alho francês em vinagrete à moda antiga, com um sifão de maionese leve, picante com chalotas e alcaparras (10€); uma maravilha.

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Seguem-se as vieiras marinadas em limão com pickles de daikon (13€), tenras e vigorosas, e o heliantis (um primo próximo da alcachofra de Jerusalém; 10€) cozinhado em leite e erva-limão, que combina surpreendentemente bem com as anchovas sicilianas; o filete de dourada (16 euros) sobre uma cama de húmus, delicadamente escondido sob uma salada de mizuna, e finalmente o aipo (10 euros), servido inteiro, cortado ao meio e coberto com ovas de peixe e uma surpreendente pasta de sésamo preto.

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O chefe Aldwin Beets é também responsável pelas sobremesas, e nós optámos por não escolher: serão as duas! De um lado da mesa, o mil-folhas (10 euros), crème montée e sorbet de limão, com hortelã, manjericão e coentros a animar (mesmo que pareça mais espinafres); do outro, a pavlova com laranja sanguínea e avelã de Piemonte (10 euros), bonita e saborosa.

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Pratos na chapa ao almoço, pratos para partilhar à noite, brunch ao fim de semana, garrafeira, bar de cocktails... Agora, cabe-lhe a si escolher a faceta do Parade que mais gostaria de descobrir!

Informação prática

Localização

2 Rue des Goncourt
75011 Paris 11

Planeador de rotas

Tarifas
Assiettes à partager : €9 - €16
Cocktails : €12

Site oficial
laparade.business.site

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