A dois passos da estação de metro Goncourt, acaba de ser inaugurada La Parade, uma nova cave gastronómica que fará vibrar as suas papilas gustativas no 11º arrondissement.
À frente da cozinha está o jovem chefe Aldwin Beets, que já trabalhou com Alain Passard, Alain Ducasse e Guy Savoy. Basta dizer que está em boas mãos!
No La Parade, a cozinha é saudável, orgânica, vegetal e orientada para o mercado, com inspiração mediterrânica e legumes em todas as suas formas. Ao almoço, pode escolher o que lhe apetecer do menu. E à noite, o restaurante abre-se a um maior convívio, com pratos para partilhar à mesa.
Quanto às bebidas, a sommelier Raphaëlle Campion é responsável pela apresentação da carta de vinhos naturais, enquanto o talentoso mixologista Anthony Zamora dá asas à sua imaginação atrás do bar, onde se pode sentar e desfrutar de uma bebida.
Durante a nossa visita, deixámos que o chefe nos guiasse de olhos fechados, e não ficámos desiludidos. Em 5 pratos para partilhar, conseguiu mostrar-nos o seu domínio da matéria e o seu amor pelos legumes - que estão, de facto, no centro dos pratos!
O nosso favorito do jantar: os alhos franceses em vinagrete à moda antiga, com um sifão de maionese leve, picante com chalotas e alcaparras (10€); uma maravilha.
Seguem-se as vieiras marinadas em limão com pickles de daikon (13€), tenras e vigorosas, o heliantis (um primo próximo da alcachofra de Jerusalém; 10€) cozinhado em leite e erva-limão e surpreendentemente bem combinado com anchovas sicilianas; filete de dourada (16€) sobre uma cama de húmus, delicadamente escondido sob uma salada de mizuna, e finalmente aipo (10€), servido inteiro, cortado ao meio e coberto com ovas de peixe e uma surpreendente pasta de sésamo preto.
O chefe Aldwin Beets é também responsável pelas sobremesas, e nós optámos por não escolher: serão as duas! De um lado da mesa, o mil-folhas (10€), crème montée e sorbet de limão, com hortelã, manjericão e coentros para animar (mesmo que pareça mais espinafres); do outro, a pavlova com laranja sanguínea e avelã de Piemonte (10€), bonita e saborosa.
Pratos na chapa para o almoço, pratos para partilhar à noite, brunch ao fim de semana, adega, bar de cocktails... Agora, cabe-lhe a si escolher a faceta do Parade que mais gostaria de descobrir!
Tarifas
Assiettes à partager : €9 - €16
Cocktails : €12
Site oficial
laparade.business.site
