Após a crise do coronavírus, o fim do turismo e a competição do bairro (nota do editor: o delicioso Restaurante du Palais Royal a um passo de distância), era tempo de este restaurante de duas estrelas envelhecido sofrer uma revolução para atrair os parisienses. O chef, Guy Martin, admite humildemente que uma nova página foi bem-vinda, com a abertura ao mundo simbolizada pelo grande terraço coberto sob os arcanos do Palácio Real.
Desapareceu todo o foie gras de pato cozido, potimarron e kumquats, com um traço de pimenta basca a 108 euros e a lagosta azul servida quente, com beterraba multicolorida melhorada com bagas de Timut oferecidas como entrada a 118 euros, ou as vieiras fritas, heliantis num puré fino e salteado com sumo de raspa de lima a 102 euros,rabo de boi com trufas a 112 euros, ou sobremesas a 40 euros, incluindo"morangos em pudim de arroz com imperatriz e sorbet".
Desde a reabertura dos restaurantes, espera-nos um menu de brasserie. Foie gras de pato numa terrina, compota de courgette temperada com lima, quinoa vermelha, salada de pepino e caju, caldo de alcachofra temperado com wasabi e o seu ovo escalfado, as entradas são mais acessíveis. Somos tentados pelo caldo, uma surpresa muito agradável que está perfeitamente temperado e promete uma refeição deliciosa. O foie gras é bem feito, apesar da sua apresentação minimalista.
Depois, para continuar, a escolha é entre 4 pratos. Lúcio frito, bife de alcatra, barriga de porco lacada, ou risoto temperado com ervas pesto. A barriga de porco vidrada está a derreter e o molho é saboroso, mas a sucrina estaladiça que a acompanha carece de vitalidade. Os legumes, se ao menos como extras, teriam sido apreciados. O risoto, por seu lado, carece de pimenta e substância, apesar de toda a ousadia colocada no prato. A lucioperca na mesa seguinte parece ser melhor trabalhada.
Parece difícil passar de um endereço de duas estrelas para um brasserie sem alarido, mas deve estar ao alcance do público até ao Verão. Além disso, não nos queixaremos, pois o endereço manteve a sua adega com mais de 800 referências de grandes vinhos, servidos a preços de brasserie!
Quanto às sobremesas, são muito saborosas: um bolo de morango, uma tarte de framboesa, um creme de chocolate, um éclair de baunilha e gelados caseiros, é difícil de perder. Com 17 euros por porção, pode levar o seu tempo a apreciá-los.
O chef também elaborou um menu semanal para conquistar o bairro, com, dependendo do dia, mitra de vitela frita, abobrinhas com alcaparras e tomate seco ao sol (segunda-feira), caranguejo crocante, lima e coentros, batata doce assada (terça-feira), perna de frango assada em molho basco (quarta-feira), peito de pato cozido em caldo, legumes de primavera com rábano (quinta-feira), escamudo à provençal (sexta-feira).
E aos domingos, é um almoço familiar, com um menu único a 65 euros, com um ovo em geleia com presunto como entrada, o tradicional frango assado e o seu puré, seguido de uma tarte de morango sobre um creme de amêndoa! Uma cozinha simples e eficiente que agradará às crianças (mais velhas). Além disso, estará disponível um menu para o almoço e o jantar, com pratos tradicionais de bronze, com a perícia da brigada de Guy Martin, é claro.
O restaurante abre as suas portas ao pequeno-almoço, e oferece uma hora de chá divina, pelo que nos foi dito, pedimos para ser testados!
Datas e horário de abertura
Do 19 de maio de 2021
Localização
O Grande Vefour
17, rue de Beaujolais
75001 Paris 1
Site oficial
www.grand-vefour.com
